Ryba maślana
Z Wikipedii
Ryby maślane, ryby masłowe (ang. butterfish) - zwyczajowe nazwy - spotykane w handlu i gastronomii - kilku gatunków ryb o ciele zwykle wydłużonym i bocznie spłaszczonym, które są importowane do Polski. Cenione w wielu krajach ze względu na smaczne mięso. Ich mięso charakteryzuje się dużą zawartością oleju.
Niektóre gatunki ryb maślanych (eskolar, kostropak) zawierają niestrawialne woski, które mogą powodować zaburzenia pokarmowe, a u osób szczególnie wrażliwych - nawet zatrucia pokarmowe. Zatrucia mogą objawiać się biegunką, zawrotami głowy, mdłościami i zmianami skórnymi (wysypka). Osobom, które po raz pierwszy konsumują ryby z tej grupy zaleca się spożycie małej ilości celem sprawdzenia wrażliwości organizmu na zawarte w mięsie ryby woski. Pierwsze objawy ewentualnego zatrucia występują zwykle po 2 - 3 godzinach od spożycia i ustępują po upływie doby.
Przykładowe gatunki ryb spotykanych w handlu pod nazwą ryby maślanej:
- ryby z rodzaju Centrolophus i Tubia - ang. rudderfish
- błyszczyk (Peprilus triacanthus)
- żuwak fiatola (Stromateus fiatola)
- Odax pullus
- anoplopoma (Anoplopoma fimbria) - ang. sablefish
oraz zawierające niestrawialne woski:
- eskolar (Lepidocybium flavobrunneum) - ang. escolar
- kostropak (Ruvettus pretiosus) - ang. oilfish
Przepisy określające zasady wprowadzania do obrotu ryb zawierających substancje wywierające szkodliwy wpływ na przewód pokarmowy znajdują się w rozporządzeniu (WE) 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (z póżniejszymi zmianami).