Bromatologia
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A Bromatologia é a disciplina científica que estuda integralmente os alimentos. Permite conhecer a sua composição qualitativa e quantitativa; o significado higiênico e toxicológico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las; qual é a tecnologia mais apropriada para tratá-los e como aplicá-la; como utilizar a legislação; segurança alimentar; protecção dos alimentos e do consumidor; quais os métodos analíticos a aplicar para determinar a sua composição e para determinar a sua qualidade.
[editar] Funções dos alimentos
Basicamente, os alimentos apresentam três tipos de funções, são elas: energética, plástica e reguladora. A função energética é desempenhada pelos carboidratos, lipídeos e proteínas. A constituição plástica é regulada pelas proteínas, minerais e água. Já a função reguladora é efetuada pelas vitaminas, celulose e oxigênio.
[editar] Caloria
Uma caloria é a quantidade de calor necessário para elevar 1ml de água até 1°C. Deste modo, para calcular a quantidade de calorias presentes nos alimentos devemos conhecer o quanto de energia que cada constituinte energético dá ao organismo humano. Por definição, proteínas e carboidratos dão 4kcal/g e as gordura dão de energia 9kcal/g.
[editar] Referências
Departamento de bromatologia e análises bromatológicas
