Cantaxantina
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A Cantaxantina é um pigmento que é utilizado frequentemente na alimentação.
Este pigmento dá uma cor avermelhada aos alimentos. É quimicamente semelhante à zeacriptoxantina, à betaína e à criptoxantina. Todos esses corantes de tons vermelho-alaranjado estão presentes no milho e no caqui, além de em menor quantidade na cenoura, abóbora e manga.
O consumo destas substâncias cada vez mais prova ser valioso para a prevenção de inúmeros males, como cânceres e outras doenças degenerativas. Alzheimer, DMRI (doença macular relacionada à idade) e até mesmo infartos podem ser prevenidos, pela ação antiinflamatória geral apresntada por esses compostos.
Também é usado junto a alimentação de canários de fator vermelho para que suas penas adquiram esta cor.
