Chucrute
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O chucrute (em alemão: Sauerkraut) é uma conserva de repolho fermentado. Tem sua origem provavelmente na China, onde há registros de que os operários que trabalharam na construção da Grande Muralha tenham sido alimentados com repolho fatiado e fermentado em vinagre de arroz.
Atualmente, é considerado prato típico da culinária alemã, e é consumido em todo o mundo. Há diversas receitas diferentes para prepará-lo, desde a mais tradicional, contando apenas com o repolho, água e sal, até receitas mais elaboradas, utilizando vinho branco, farinha de trigo, creme ácido (ou nata azeda), gengibre, cravo-da-índia e alcaravia ("kümmel").
Sabe-se que o repolho é uma fonte riquíssima de vitamina C, entre outras, e que o chucrute conserva ainda grande parte (cerca de 50%) dessas vitaminas.
