Defumar
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Defumar é por definição a operação que consiste principalmente em submeter alguns tipos de alimentos à accção do fumo proveniente da queima de alguns vegetais, muitas vezes seleccionados.
Originariamente a defumação tinha como principal objectivo a conservação de alimentos que de outra forma se deterioravam rapidamente.
Dos alimentos que frequentemente são defumados, podemos referir: carnes em especial os enchidos e certos peixes como por exemplo o salmão.
