Dobradinha (alimento)
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A dobradinha, em Portugal mais conhecida como dobrada, é o nome dado em culinária ao bucho de animais, em especial do boi, cozido em pequenos pedaços com grande variedade de condimentos e acompanhamentos.
É prato tradicional da cozinha do norte de Portugal, tendo sido tema de célebre poema de Fernando Pessoa, Dobrada à moda do Porto. [1]
Na cidade do Porto e na região cicundante, a dobrada é conhecida como tripas, sendo o prato mais conhecido designado por tripas à moda do Porto. O gentílico tripeiro, que designa um habitante da cidade do Porto, é derivado precisamente deste prato ancestral.
