François Vatel
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François Vatel (1631-1671), mestre cozinheiro do Grande Condé, na França. Vatel não era chef, mas sim Maître d´hotel(a quem todas as obrigações de preparo de banquetes era atribuída). Na verdade Vatel não era francês, mas sim suíço e seu nome verdadeiro era Fritz-Karl Watel, nome este galicizado(ou seja, passado para o francês) de acordo com o procedimento corrente na época. Enquanto trabalhou com o Príncipe de Condé no castelo de Chantilly foi o responsável por uma das mais requintadas das mesas da França, criando preparações mais sutis que a dos mestres de Florença - antes considerada um dos berços do renascentismo italiano, o qual também fez renascer a arte da gastronomia. É a ele atribuída a invenção do creme chantilly. O Rei Luis XIV(pela sua exigência gastronômica, foi responsável por mudanças na cozinha francesa) foi passar um final de semana nesta província e foi recebido com muita suntuosidade e espetáculos belíssimos organizados por Vatel que o encantou. Quis então contratar o serviço do mestre e leva-lo para o Palácio de Versailles, ganhando sua posse num jogo de cartas. A versão oficial dada ao Rei sobre a morte de Vatel foi que ele suicidou-se em virtude do atraso do peixe(45min.), que ameaçou o sucesso de um dos jantares oferecidos a sua Majestade, sob sua responsabilidade. Na realidade, Vatel estava frustrado e decepcionado com a realeza que o tratara como um mero objeto e não reconhecia seu verdadeiro talento e humanidade. Fonte: Franco, Ariovaldo. De caçador a gourmet:uma história da gastronomia. São Paulo, Senac,2001.
