Levana
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A levana é um frutano, oligossacarídeo, polímero, constituído por unidades de frutose vinculados por ligações glicosídicas do tipo β(2→6).
Este oligossacarídeo apresenta inúmeras aplicações biotecnológicas: na indústria farmacêutica como anticarcinôgeno; na indústria cosmética e alimentícia como agente espessante e adoçante.
A levana é sintetizada por microorganismos ( principalmente Bacillus subtilis e Zymomonas mobilis ) a partir da sacarose como fonte de carbono.
