Conservação de alimentos
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A Conservação de alimentos visa preserva-los ao longo do tempo visando evitar a deterioração para uso futuro.
Os primeiros métodos de conservação de alimentos, usavam-se o sal e as especiarias para evitar a sua deterioração por microorganismos.
[editar] Conservação pelo calor
Consiste em elevar a temperatura pra combater microorganismos, conservado assim o alimento.
- Fervura: Eleva-se a temperatura em até 100ºC para elimenar os microorganismos.
- Pasteurização: Ferve-se o alimento entre 65ºC e 85ºC, e rapidamente, logo em seguida, resfria-se o alimento.
[editar] Conservação pelo frio
Consite em esfriar o alimento, por meio do congelamento (no freezer ou congleador) ou do resframento (na geladeira). O frio dificulta a reprodução dos microorganismo, impedindo que os mesmos ajam no alimento.
[editar] Outros meios de conservação dos alimentos
- A dessecação, consiste em retirar água dos alimentos. Sem água, não há vida, o que quer dizer que os microorganismo vão morrendo.
- A liofilização também é um dos meios de conservação de alimentos, com ela, você congela o alimento a -40°C, depois ele é transformado em vapor e depois em líquido. Os astronautas utilizaram essa técnica entre 1962 e 1964.
- O salgamento e da defumação (secagem usando fumaça)também dificultam a ação dos microorganismos. Esses processos são usados principalmente na conservação de carne.
- O salgamento impede a proliferação dos micróbios, com ela, a carne dura cerca de 2 a 3 meses, pode ser usada em carne de boi, peixe e porco.
- Existe a conservação através de aditivos químicos. Estes são: corantes, estabilizantes, espessantes, aromatizantes, etc. São usadas substâncias químicas para conservar alimentos industrializados, principalmente enlatados como milho verde, ervilha, etc.
