Дрожжи
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Дрожжи — это несколько видов одноклеточных сумчатых грибов. Слово «дрожжи» имеет общий корень со словами «дрожь», «дрожать», которые применялись при описании вспенивания жидкости, зачастую сопровождающего брожение, осуществляемое дрожжами.
Содержание |
[править] Распространение в природе
В природе дрожжи встречаются в почве, на поверхности плодов, листьев и в раневых соках растений. Известно несколько видов патогенных для человека дрожжей, например, Candida albicans, вызывающая кандидоз, или «молочницу».
[править] Применение
Некоторые виды дрожжей с давних пор используются человеком при приготовлении напитков (пива, вина, кваса и др.) и хлеба.
В настоящее время дрожжи широко используются в лабораторных исследованиях. Пекарские дрожжи были первыми из эукариот, у которых была полностью определена последовательность геномной ДНК.
[править] Пекарские дрожжи
Пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae и некоторые родственные им виды (например, Saccharomyces uvarum и Saccharomyces carlsbergensis) используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, фармации.
[править] Пивные дрожжи
[править] Хересные дрожжи
Хересные дрожжи, в отличие от обычных дрожжей (которые погибают, когда концентрации спирта в растворе достигает 12 %), более устойчивы. Первоначально хересные дрожжи были известны только на юге Испании (в Андалусии), где благодаря их свойствам получали крепкое вино — херес (до 24 % при длительной выдержке). Со временем, хересные дрожжи были также обнаружены в Армении, Грузии, Крыму и др. Хересные дрожжи также используют при производстве некоторых крепких сортов пива.
[править] Применение в медицине
- Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов и БАД.
- Длительное время выпускался препарат Гефефитин, как общеукрепляющее лекарственное средство.
- Жидкие пивные дрожжи традиционно прописывались ослабленным, лицам с аллергическими заболеваниями и т.д.
[править] Применение в качестве биологического тест-объекта
Исследования прионов дрожжей позводило по-новому взглянуть на некоторые механизмы опасных заболеваний.
[править] См. также
 |
В этой статье нет ссылок на источники информации. Вы можете помочь проекту, добавив список литературы или внешние ссылки. |
