Château d'Yquem
Wikipedia
Château d'Yquem [shatå' dike'm] är ett slott från 1400-talet i Sauternes i södra Bordeaux känt för sitt vita söta vin med samma namn. Vinet är ett av världens mest exklusiva och dyra viner. Inför världsutställningen i Paris 1855 klassades vinet som Premier cru supérieur, det enda i sin klass.
Château d'Yquem låter druvorna angripas av ädelröta, vilket gör att druvorna torkar ut och därmed blir mer koncentrerade. När druvmusten sedan jäser innehåller det så mycket socker att jästsvamparna dör innan vinet fått jäsa ut. Det ger ett sött, kraftullt och mycket smakrikt vin. På grund av ädelrötan får druvorna mycket olika mognadsgrad, varför skörden sker uppemot 10-12 gånger per säsong. Slottet har på grund av ädelrötan ett extremt lågt skördeuttag. Druvorna på en ranka räcker till endast ett glas färdigt vin. Vid dåliga år, ca vart femte, avstår slottet helt från att producera Château d'Yquem.
