Repollo
Acerca de este escuelas selección Wikipedia
Este contenido de Wikipedia ha sido seleccionada por SOS para su utilización en las escuelas de todo el mundo. SOS Children trabaja en 45 países africanos; puede ayudar a un niño en África ?
| Repollo | |
|---|---|
 Col, desconocido cultivar | |
| Detalles | |
| Especies | Brassica oleracea |
| Grupo de Cultivares | Capitata Grupo |
| Origen | Mediterráneo , siglo primero |
| Los miembros del grupo de Cultivares | Muchos; véase el texto. |
| Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 103 kJ (25 kcal) |
| Los hidratos de carbono | 5,8 g |
| - Azúcares | 3,2 g |
| - La fibra dietética | 2,5 g |
| Grasa | 0,1 g |
| Proteína | 1,28 g |
| La tiamina (vit. B 1) | 0,061 mg (5%) |
| La riboflavina (vit. B 2) | 0,040 mg (3%) |
| Niacina (vit. B 3) | 0,234 mg (2%) |
| El ácido pantoténico (B5) | 0,212 mg (4%) |
| La vitamina B 6 | 0,124 mg (10%) |
| El folato (vit. B 9) | 53 g (13%) |
| Vitamina C | 36,6 mg (44%) |
| Calcio | 40 mg (4%) |
| Hierro | 0,47 mg (4%) |
| Magnesio | 12 mg (3%) |
| Fósforo | 26 mg (4%) |
| Potasio | 170 mg (4%) |
| Zinc | 0,18 mg (2%) |
| Los porcentajes son en relación con EE.UU. recomendaciones para los adultos. Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA | |
El repollo ( Brassica oleracea capitata Group) es una planta de la familia Brassicaceae (o Cruciferae). Es un herbácea, bienal, y dicotiledóneas planta de flores con hojas formando un grupo compacto característico. Coles crecido a finales de otoño y en el comienzo del invierno se llaman coleworts.
La col se deriva de una frondosa planta de la mostaza silvestre, nativa del Mediterráneo región. Fue conocido por los antiguos griegos y romanos ; Catón el Viejo elogió esta verdura por sus propiedades medicinales, declarando que "es la primera de todas las verduras" .. El nombre Inglés deriva del Normanno- Picard caboche ("cabeza"). Col fue desarrollado por la selección artificial en curso para la supresión de la longitud de los entrenudos. El núcleo denso de la col se llama el babchka. Se relaciona con el nabo.
Usos
La única parte de la planta que normalmente se come es la cabeza de hoja; más precisamente, el clúster esférica de hojas inmaduras, con exclusión de las hojas exteriores parcialmente desplegada. El llamado "cabeza de col 'es ampliamente consumido crudo, cocinado o conserva en una gran variedad de platos. La col es una hoja vegetal.
Crudo
La col cruda es generalmente cortada en finas tiras o rallado para su uso en ensaladas, como ensalada de col. También puede sustituir la lechuga iceberg en sándwiches. La col es una excelente fuente de vitamina C.
Cocido
Col menudo se añade a sopas o guisos. Sopa de repollo es muy popular en Europa central y el este de Europa, y la col es un ingrediente en algunos tipos de borscht. Col también se utiliza en muchos platos populares en la India. Ebullición ablanda las hojas y libera los azúcares , lo que conduce a la característica de aroma "col". Repollo hervido se ha convertido en objeto de ataques en América del Norte debido a su fuerte olor a comida y la creencia de que causa flatulencia. Col hervida como acompañamiento de carnes y otros platos puede ser una fuente oportuna de vitaminas y fibra dietética . Col rellena es un manjar de Europa del Este. Las hojas se suavizan por sancochado o colocar toda la cabeza de repollo en el congelador, y luego rellena de carne y / o arroz picado.
Fermentado y conservado
Col es la base para el alemán chucrut y coreano kimchi. Para repollo encurtido que se coloca en un frasco, cubierto con agua y sal, y se deja en un lugar cálido durante varios días para fermentar. Chucrut fue preparado históricamente como en casa en grandes lotes, como una manera de almacenar comida para el invierno. Col también puede ser decapada en vinagre con diversas especias, solos o en combinación con otros vegetales. Coreano baechu kimchi se suele rodajas gruesas que su contraparte europea, y la adición de cebolla, los chiles, el ajo picado y jengibre es común.
Propiedades medicinales
En la medicina popular europea, las hojas de col se utilizan para tratar la inflamación aguda. Una pasta de col cruda puede ser colocado en una hoja de col y envuelto alrededor de la zona afectada para reducir el malestar. Algunos afirman que es eficaz para aliviar los pechos congestionados dolorosamente en mujeres que amamantan.
Col contiene cantidades significativas de glutamina, un aminoácido, que tiene propiedades anti-inflamatorias.
Es una fuente de indol-3-carbinol, o I3C, un compuesto usado como una terapia adyuvante para papilomatosis respiratoria recurrente, una enfermedad de la cabeza y el cuello causada por el virus del papiloma humanos (generalmente los tipos 6 y 11) que causa crecimientos en las vías respiratorias que puede conducir a la muerte.
Variedades
Hay muchas variedades de col basada en la forma y el tiempo de madurez. Las variedades tradicionales incluyen "Late plana holandesa", "Early Jersey Wakefield" (una variedad cónica), "danés Joby" (tarde, -encabezado vuelta). Savoy Cabbage tiene una cabeza redonda con hojas arrugadas. Lombarda es un tipo pequeño, de cabeza redonda con hojas de color rojo oscuro. Krautman es la variedad más común para la producción comercial de sauerkrauts.
Cultivo
En términos generales, las variedades de col vienen en dos grupos, temprana y tardía. Las variedades tempranas maduran en unos 45 días. Producen pequeñas cabezas que no llevan bien y se destinan al consumo en fresco. La col tarde madura en unos 87 días, y produce una cabeza más grande.
La col se puede iniciar en el interior o sembró directamente. Como todos brassicae, repollo es un cultivo de estación fría, tan temprano y plantaciones tardías hacer mejor que aquellos con vencimiento en el calor del verano.
El control de las plagas de insectos es importante, sobre todo en la producción comercial donde la apariencia es un conductor del resultado. La pesticidas sevin y malatión están tanto en la lista para su uso en la col. La orugas de algunos mariposas en la familia Pieridae (los "blancos") se alimentan de género Brassica y puede ser plagas serias; ver también Lista de lepidópteros que alimenten en Brassica.
Coles mantienen bien y eran por lo tanto un vegetal común invierno antes refrigeración y de larga distancia de envío de los productos.
Variedades de Brassica oleracea relacionados
Además de la col adecuada, la especie Brassica oleracea tiene muchos distintivos cultivares , que son comúnmente conocidos por otros nombres: brócoli (Itálica Group), coliflor (Botrytis Group), col rizada, col rizada, y verdes de primavera (Acephala Group), colinabo (gongylodes Group), coles de Bruselas (gemmifera Group), Kale chino o el brócoli chino (alboglabra Group), Broccolini (Itálica × alboglabra Group), y broccoflower (Itálica × Botrytis Group).
Asociaciones lingüísticas
Durante la Segunda Guerra Mundial ", kraut" (col) era un insulto racial para los alemanes. En hebreo, el término "kruv rosh" (repollo) implica estupidez.
Para otras asociaciones, consulte http://www.urbandictionary.com/define.php?term=cabbage+head
