Želatina
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Želatina je velmi čistý a jemný klíh, který se získává vyvařením šlach, kůží, kostí a jiných jatečních odpadů bohatých na kolagen. Vařením se kolagen přeměňuje na glutin, což je látka, která má rosolovací schopnost a je nejpodstatnější složkou želatiny. Želatina se používá především v potravinářství k výrobě cukrovinek, dortů ap.
Významné je její průmyslové využití, např. při výrobě fotografické emulze pro negativní i pozitivní materiály se želatina používá jako hmota, ve které jsou rovnoměrně rozpuštěny světlocitlivé prvky a sloučeniny.
Ve farmacii se používá jako pojivo tablet a zejména k výrobě tobolek (kapslí).
V potravinách se jako želatina také používá Karagenan (E407) a Karubin (E410), které nejsou živočišného původu.
[editovat] Podívejte se také na
- rosol
- želé
 |
Tento gastronomický článek je pahýl. Můžete pomoci Wikipedii tím, že jej rozšíříte. |
