Flammkuchen
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Flammenkuchen, Flammkuchen oder (elsässisch) Flammekueche (franz. Tarte flambée: flambierter Kuchen/Torte) ist eine Spezialität aus dem Elsass, der benachbarten Pfalz und Baden.
Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Teigboden aus Brotteig. Dieser wird hierfür mit Hefe hergestellt. Der traditionelle Belag besteht aus rohen Zwiebeln, Speck und einer Sauerrahm-Creme, die leicht gewürzt ist. Der so belegte Fladen wird bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken.
Flammkuchen wurden früher vor dem Brot im Holzbackofen gebachen, um die erste, starke Hitze auszunutzen. Sie waren außerdem ein Behelf, um die Temperatur des Ofens einzuschätzen. Normalerweise betrug ihre Backzeit 12-15 Minuten. Wurden sie zu schnell dunkel, musste mit dem Einschießen des Brotes gewartet werden bis der Ofen etwas abkühlte. Falls die Hitzkuchen eine längere Backzeit benötigten, musste noch einmal geheizt werden. Der Name Flammkuchen kommt daher, dass die Flammen im Ofen noch nicht vollständig ausgelodert waren, wenn er eingeschoben wurde. In der alemannischen Bezeichnung „Flammekuche“ ist „Flamme“ der Plural von alemannisch „d' Flamm“ und daher die eigentlich richtige Übertragung ins Deutsche „Flammenkuchen“.
Ähnliche Kuchen aus dünn ausgerolltem Schwarzbrotteig kennt man in vielen Regionen. Im Osten von Württemberg werden sie als Hitzkuchen mit Kartoffelpüree, Grieben und Zwiebelringen belegt. In Hohenlohe und Franken werden die Kuchen als Blootz oder Blaatz bezeichnet. So bezeichnet man dort teilweise auch süße Blechkuchen (z.B. Zwetschgenblootz). In Oberschwaben heißen herzhaft belegte dünne Fladen Dinnete. Auf den Fildern sind sie kleiner und länglicher und werden Deihe genannt.
Früher ass man Flamm- oder Hitzkuchen am Backtag nach einer Suppe zum Mittagessen. Heute gibt es sie gelegentlich als lokale Spezialitäten auf Dorffesten. Elsässer Flammkuchen wird in Gastronomiebetrieben auf Holzbrettchen serviert. Seit einigen Jahren ist tiefgefrorener Flammkuchen in Supermärkten erhältlich. Alle Varianten werden ofenwarm aus der Hand gegessen.
