Saccharose
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| Strukturformel | |
|---|---|
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|
| Allgemeines | |
| Name | Saccharose |
| Andere Namen | Kristallzucker, Rohrzucker, Rübenzucker, Haushaltszucker |
| Summenformel | C12H22O11 |
| CAS-Nummer | 57-50-1 |
| Kurzbeschreibung | süßer Feststoff |
| Eigenschaften | |
| Molmasse | 342,30 g/mol |
| Aggregatzustand | fest |
| Dichte | 1,588 g/cm³ (bei 20 °C) |
| Schmelzpunkt | 185,5 °C |
| Siedepunkt | °C |
| Dampfdruck | - |
| Löslichkeit | 2000 g/l Wasser (bei 25 °C) |
| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |
Saccharose (Rohrzucker, englisch sucrose) ist der Haushalts- oder Kristallzucker, der gemeinhin als „der Zucker“ gilt.
chem. Bezeichnung: β-D-Fructofuranosyl-α-D-Glucopyranosid.
Die Saccharose gehört wie andere Zuckerarten zu den Kohlenhydraten. Sie ist ein Disaccharid (Zweifachzucker). Saccharose besteht als Dimer aus je einem Molekül α-D-Glucose und β-D-Fructose. Diese beiden Moleküle sind über eine α,β-1,2-glycosidische Bindung miteinander verbunden, die sich unter Austritt eines Wasser-Moleküls (Kondensationsreaktion) über die OH-Gruppen der anomeren C-Atome miteinander gebildet hat.
Saccharose ist in Wasser gut löslich. Beim Erhitzen auf 185 °C schmilzt sie und bildet unter teilweiser Zersetzung eine braun werdende Schmelze (Karamell). Durch Hydrolyse erhält man Invertzucker.
Saccharose ist ein nicht reduzierendes Disaccharid. Nicht reduzierende Disaccharide sind über ihre beiden anomeren C-Atome O-glykosidisch miteinander verknüpft, ihre chemische Bezeichnung endet mit -sid. Dies bedeutet, dass im Saccharose-Molekül die beiden Komponenten so miteinander verbunden vorliegen, dass keine Aldehydgruppe unter Ringöffnung (weder vom Glucose- noch vom Fructose-Molekül) gebildet werden kann. Diese nicht reduzierenden Atomgruppierungen nennt man Acetale. Acetale sind im Gegensatz zu Halbacetalen vergleichsweise stabil in basischem und neutralem Milieu. Sie sind nur durch Säurekatalyse zu öffnen, wobei das Disaccharid z.T. in Monosacharide gespalten wird. Saccharose zeigt aufgrund der in neutralem Milieu unterbleibenden Ringöffnung keine Mutarotation. Ein weiteres Beispiel für ein nicht reduzierendes Disaccharid ist Trehalose (α-D-Glucopyranosyl-(1<->1)-α-D-Glucopyranosid).
Saccharose wird von vielen Pflanzen mittels Photosynthese gebildet, für die Gewinnung des Haushaltszuckers sind vor allem Zuckerrüben und Zuckerrohr von Bedeutung.
[Bearbeiten] Löslichkeit
| Löslichkeit reiner Saccharose | |
|---|---|
| Temperatur in °C | g Saccharose/g Wasser |
| 50 | 2,59 |
| 55 | 2,73 |
| 60 | 2,89 |
| 65 | 3,06 |
| 70 | 3,25 |
| 75 | 3,46 |
| 80 | 3,69 |
| 85 | 3,94 |
| 90 | 4,20 |
