Aceituna
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La aceituna u oliva es el fruto del olivo. Drupa carnosa con una sola semilla en el interior. Pertenece a la familia de las oleaceae. Su área natural es la cuenca mediterránea y atlántica. Es un fruto con drupa comestible, de tamaño variable. Sus tejidos almacenan aceites en forma de ácidos oléicos en una proporción de un 40% y hasta un 60%. (Esta proporción se refiere al ácido oleico y no al aceite propiamente dicho que se saca finalmente de la aceituna para su consumo).
El aceite de oliva tiene una gran importancia alimenticia y económica.
Las aceitunas se consumen en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido. En Andalucía son muy populares las aceitunas aliñás como aperitivo.
En España hay diferentes variedades de aceituna, según el tipo de olivo:
- arbequina (Cataluña)
- picual o marteña (Andalucía)
- gordal (Andalucía)
- hojiblanca (Andalucía)
- empeltre (Aragón)
- cornicabra (Castilla-La Mancha)
- Campo Real (Mdrid)
- blanqueta (País Valenciano)
- sevillana (Andalucía)
- verdial (Andalucía)
- manzanilla (Andalucía)
- manzanilla cacereña (Extremadura)
- verdial de Badajoz o morisca (Extremadura)
- villalonga (Valencia)
- Algorín: Sitio destinado para conservar la aceituna. Son divisiones abiertas por delante, alrededor del patio del molino de aceite. En cada división se guarda la aceituna de un cosechero distinto.
- Almazara: Es el nombre que se da a un molino de aceite.
- Alpechín: Se decía del líquido oscuro y fétido que salía de las aceitunas apiladas antes de la molienda. En la actualidad y con los modernos sistemas de almacenamiento ya no se le debe dar el apelativo de fétido.
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