Discusión:Alioli

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Según el DRAE:

perecedero, ra.

1. adj. Poco durable, que ha de perecer o acabarse.

Entonces, el Alioli no es "poco perecedero".

Creo que el origen del All i oli, al ser una salsa típica no sólo de Cataluña sino también de Valencia, Baleares e incluso de la Provenza, no está nada claro. Si se afirma que es catalán, debería documentarse. En muchos sitios de Internet, precisamente le dan un origen provenzal. Creo que quizá debería omitirse la referencia al origen mientras no quede claro si existe algún dato histórico que lo corrobore.

En el mismo DRAE, cuando buscas "alioli", dice entre paréntesis: "Del catalán allioli, vulgarismo alioli". Es decir, que "alioli" es un vulgarismo, y que lo correcto sería escribir "allioli". Saludos. --Joanot Martorell ✉ 08:42 3 may 2006 (CEST)

[editar] Artículo 26

Joanot : El DRAE no pinta nada porque está vendido a la corrección política y a los particularismos excluyentes que intentan arrinconar la lengua que hablan 300 millones (y que debería hablar todo el mundo si no fuera por las ganas de molestar y la envidia). Así que a partir de ahora se llama ajiceite hasta nueva orden y al que no le guste que se haga troll. Y como sigas provocando, a la peseta la van a llamar piececita que para esto es la wikipedia en español y no en yugoslavo o lo que sea lo que hables tu en tu casa.—Igor21 13:45 4 may 2006 (CEST)

Ya, pero el DRAE es la norma del español correcto, y no lo que digas tú. Saludos. --80.103.36.240 19:28 5 jul 2006 (CEST)

[editar] ¡Que siga la fiesta!

El DRAE dice:

alioli.

(Del cat. allioli, vulg. alioli).

1. m. ajiaceite.

Atentos a las cursivas: alioli es un vulgarismo en catalán para allioli, pero perfectamente válido en castellano. Por otra parte, en el DPD se dice:

ajiaceite. ‘Salsa hecha a base de aceite y ajo’ [...]. El nombre más extendido hoy es, no obstante, alioli, adaptación del catalán.

Hale, a seguir bien. --Dodo 19:29 4 may 2006 (CEST) PD: Igor, muy valiosos tus comentarios, como de costumbre. ¿Fuentes alternativas a la RAE? PPD: Martorell, tú que eres bibliotecario en ca: y commons:, deberías saber que las cosas no se copian y pegan, sino que se trasladan. Lo digo por el estropicio que has hecho aquí, y por la que hay liada en Commons con Lleida y Lérida, gracias al vándalo de Gabri.

Ya intenté trasladarlo, pero alguien lo había copiado y pegado ya antes, y no podía hacerlo. De todos modos, mis disculpas. Por otra parte, gracias por la aclaración de los paréntesis. --Joanot Martorell ✉ 08:23 5 may 2006 (CEST)

Bien hecho, creo que alioli está más extendido. Al menos las patatas que acompañaban a la caja de sidra que me acabo de tomar se llamaban así en la carta xDD. Por lo demás, como siempre, vergonzante ciertas actitudes... --rsg (mensajes) 23:48 4 may 2006 (CEST)

[editar] Cambiando de tercio

Dice en el artículo: "La variante más popular de la salsa [alioli] es la de Mahón, llamada mahonesa. que los franceses extendieron por todo el mundo y sirve de base para multitud de otras salsas."

¿Alguien puede documentar (¡fuentes, fuentes!) que el alioli sea el precursor de la mahonesa? Es la primera vez que lo oigo en mi corta e inculta vida. --Dodo 10:14 5 may 2006 (CEST)

Por cierto, dice en en:Aioli: "Aioli — Also called allioli — aïoli (French spelling) or aiòli (Modern Provençal spelling) from the Provençal aiet ("garlic") and oli ("oil"), pronounced [eye o li'] — is a cold sauce made of garlic, egg, acid (lemon juice or vinegar), and olive oil, basically a garlic-flavoured mayonnaise." Y, por motivo desconocido, existe en:Allioli/en:Alioli como artículo separado. --Dodo 10:16 5 may 2006 (CEST)

[editar] Ajoaceite o All i oli (ajo y aceite)

Sobre la receta aparecida en esta página de allioli o ajoaceite (los dos terminos en uso en Valencia), hay que hacer una serie de matizaciones:

-Alioli es un término desconocido en Levante. Personalmente lo considero un barbarismo poco afortunado y recomiendo los dos términos anteriormente citados.

-El uso de aceite de girasol es cuanto menos, dudoso, salvo por su economía, frente al de oliva. Si no gusta el sabor fuerte, usar aceite de oliva no excesivamente ácido.

-Hacerlo sin huevo es bastante largo y dificil de hacer sin que se corte, y da como resultado una pasta de sabor muy fuerte.

La receta que suelo hacer tiene los siguientes ingredientes

>sal >1-4 dientes de ajo.

>yema de huevo (frente a la mahonesa que usa yema y clara).

>una aceitera de aceite de oliva (si no gusta muy fuerte no usar un aceite de mucha acidez, el uso de aceite de girasol es dudoso).

>gotas de limón (opcional).

Se pone la sal y el ajo, cortado en trozos pequeños en el mortero, y se machaca hasta que quede una pasta fina. Se añade la yema de huevo y se empieza a añadir el aceite y a majar simultaneamente la mezcla, mediante movimiento circular del mazo sobre las paredes y fondo del mortero. Al principio se ha de echar poco aceite para que ligue bien la mezcla , de lo contrario suele cortarse (separación de los ingredientes) quedando inservible como salsa. Poco a poco, se añade aceite hasta que hayamos hecho la cantidad que deseemos. Al final debe quedar una salsa trabada de bastante consistencia. Hay gente que añade unas gotas de limón para aromatizar.

No es recomendable echar más aceite del que requiere la salsa, para no coja excesivo sabor a aceite. Normalmente una aceitera (de 150ml) suele ser una buena medida. O tambien cuando el ajoaceite se empieza a salir del mortero al majarlo.

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Otra variante consiste en hacer el ajoaceite en un plato hondo, con un tenedor, una vez machachacado el ajo con la sal se echa la yema y se va moviendo mientras se echa el aceite. Aunque parezca más dificil a priori, no lo es e incluso quien así lo hace afirma que se puede ligar un ajoaceite cortado de esta forma.

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Para hacer ajoaceite sin yema, suelo machacar el ajo con la sal y un poco de aceite, y luego ir echandole aceite muy prudentemente, ya que es muy facil que se corte. Echo un mínimo de dos ajos y una cantidad menor de aceite, quedando como resultado una pasta de sabor muy fuerte.

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Para hacer el ajoaceite en batidora, se echan todos los ingredientes y se bate. No recomiendo este método, porque aunque rápido, da un ajoaceite de consistencia casi fluida y de peor calidad.

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