Fideuá
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La fideuà o fideuá es un plato típico marinero de la Comunidad Valenciana similar a la paella en cuanto a sus ingredientes y modo de elaboración, sustituyendo el arroz por la pasta o fideos huecos y que sólo se hace de pescado y mariscos (hay paellas de carne y verduras, entre otras).
Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.
La zona de Gandía (Valencia) es la originaria del plato. La leyenda (bastante fidedigna) atribuye la fideuà a unos pescadores del Grau de Gandia (distrito costero de Gandía donde se encuentra el puerto) que, faenando en alta mar, querían hacer una paella, pero no disponían de arroz, y lo tuvieron que hacer con lo que tenían a mano, fideos y pescado.
[editar] Elaboración
Ingredientes para cuatro raciones:
- 200 g fideos de fideuà (gruesos y huecos).
- 8 almejas.
- 8 cigalitas frescas.
- 200 g de rape.
- 1 cucharada de pimentón.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 200 g de tomate maduro.
- 5 centilitros de aceite de oliva virgen extra y sal.
- Unas hebras de azafrán y doble de caldo de pescado que de fideos.
Poner una paella (sartén) a fuego lento con el aceite y la media cebolla pelada y finamente picada, dejando hasta que empiece a tomar color. En ese momento se agregan los dientes de ajo, a su vez picados y, tres minutos después, el tomate pelado y finamente picado. Salar el conjunto y dejar hacer pausadamente veinte minutos. Transcurrido ese tiempo, se agregan los fideos, que rehogaremos un minuto. A continuación, subir a fuego vivo, verter el caldo de pescado hirviendo, el azafrán, el pimentón y la sal. A media cocción, que dependerá del tipo de pasta, incorporar las cigalas, las almejas y el rape en trozos, que no deben hervir todos ellos más de cuatro minutos. La fideua debe de quedar siempre húmeda, no mojada ni haciendo sopicaldo, puesto que estamos haciendo una paella pero de pasta y no un guiso o estofado, en todo caso debe de quedar siempre el plato manchado por el aceite y salsa.
