Fondue
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Se denomina fondue a una comida típica de Suiza que se elabora en base a quesos desmenuzados y fundidos en un recipiente adecuado, el cual es posteriormente dispuesto sobre la mesa para que los comensales se sirvan valiéndose de un pincho, con el cual se intruducen trozos de pan en la preparación.
Para que el queso se mantenga fundido se utiliza un mechero. Se trata de una preparación con muchas calorías, propia de climas fríos, pero que, sobre todo, genera un ambiente de camaradería. Lleva kirsch -licor de guindas- y se revuelve en ocho para que la fusión de quesos no se corte. El cronista gastronómico chileno Daniel Greve una vez recomendó usar un toque de aguardiente... una grappa, por ejemplo, hecha a base de pieles de cabernet franc. Eso le otorga una grata personalidad.
Existen también otras "fondues" de carne o chocolate. Hay una versión que incorpora camarones y es servido en un tazon de pan.
[editar] Fondue de carne
Es necesario preparar cuidadosamente los ingredientes para la fondue de carne y tenerlos listos con anticipación. Se calculan entre 200 y 250 gramos de carne por persona, aproximadamente, y se sirve un mínimo de 4 a 6 clases de salsas, que pueden variarse a gusto modificándola con toques personales.
La carne tiene que ser muy fresca. Debe cortarse del tamaño de un bocado, no más pequeña, para que no se reseque.
Mantenerla seca y sin salar para evitar salpicaduras al freírla. Cubrirla con papel manteca o de aluminio, conservarla en la heladera y retirarla una hora antes de cocinarla, para que tome temperatura ambiente.
Llenar con aceite la tercera parte de la cazuela. Se puede calentar previamente sobre el fuego de la cocina y llevarla luego al calentador. Para probar la temperatura, se deja caer sobre el aceite un trocito de pan. Cuando se dore en menos de 1 minuto, hay que graduar el calor para que la cocción de la carne resulte pareja y el aceite no se enfríe.
Al sumergir la carne, debe formarse instantáneamente una costra que no deje escapar el jugo del interior del bocado.
[editar] Fondue de chocolate
A principios de los años 60 se extendió el concepto de fondue a la repostería, en ese momento aparecierón las fuentes de chocolate. Mediante un sencillo mecanismo con un calentador en la base de la fuente de chocolate y en cascadas continuas sobre diferentes bases hace fluir el chocolate de una manera impactante y muy atractiva. En ella podemos bañar frutas, merengue, bizcochos, galletas y demás alimentos.
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