Gastronomía de Portugal
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La gastronomía portuguesa puede encuadrarse en la cocina mediterránea y, como en ésta, los tres ejes sobre los que gira la comida portuguesa son el pan, el vino y el aceite. No obstante, también se nota en su gastronomía la influencia de las ex-colonias portuguesas de Asia, África y América, sobre todo en el uso de las especias, que incluyen el piri el fiery chilli, la canela, la vanilla y el azafrán. Existen también influencias de la cocina árabe (principalmente de la cocina magrebí).
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[editar] Ingredientes
Se emplea el ajo muy extensamente, el coriandro o cilantro y el perejil, azafrán o jengibre en recetas tradicionales. Es muy frecuente acompañar los platos de carne con arroz blanco y los de pescado con patatas cocidas.
[editar] El aceite de Oliva
El aceite de oliva es uno de los pilares de la cocina portugesa, se emplea tanto para asar las carnes y los pescados, como en aliños de ensaldas y verduras diversas. Existen tres denominaciones de origen, y son: Moura, Alentejo Interior y Norte Alentejano.
[editar] Carnes
En el terreno de las carnes se come mucho porcino y se elaboran embutidos, tales como el Chouriço, el jamón (llamado presunto, frecuentemente curado al humo, de sabor muy característico). Como en la cocina del norte de España es tradicional la matança do porco (matanza), que consiste en el sacrificio de un cerdo y su posterior procesado para la alimentación de una unidad familiar. En el terrno de las aves se tiene el Canja a Doentes elaborado con carne de gallina y muy popular en Figueira da Foz.
Las carnes de caza menor suelen ser el coelho (conejo), preparado a veces con Vinhadalhos. El coelho à caçadora (conejo a la cazadora).
[editar] Pescados
En el terreno de los pescados (Peixe en portugués), hay que destacar la tradición del consumo de pescado fresco, muchas veces cocinado de la manera más simple, a la brasa, y condimentado con aceite de oliva. También se prepara en una variedad de arroces caldosos o guisos de patatas llamados caldeiradas y cataplanas. Suelen ser muy cono cidos los espetos de peixes (Espetada) , que son una especie de brocheta la mayoría de las veces ardina, este plato es muy costero.
[editar] Bacalhau
Es el pescado rey de la cocina portuguesa, se consume en grandes cantidades. El Bacalao (Bacalhau) suele ser en salazón, y el gran truco es saber desalarlo. Los cocineros portugueses dicen que existen 365 recetas diferentes para este pescado (una para cada día del año). Algunas de las recetas mencionan el: Bacalhau à Brás,bacalao à Gomes Sá, bacalao guisado, en pastel o en forma de deliciosas pataniscas, en unos delicados buñuelos que pueden acompañar de una jugosa feijoada o guiso de arroz y alubias negras.
[editar] Bebidas
[editar] Vinos
(→ Para más detalle acerca de los vino elaborados en Portugal véase: Vinos de Portugal)
Son muy conocidos fuera de las fronteras los vinhos de Portugal, se elaboran en casi todo el territorio y son muy conocidos los vinhos verdes del norte blancos y jóvenes, el Oporto (elaborado en la ciudad de Oporto, Madeira, vinho de Carcavelos, o el moscatel de Setúbal, tinto de Borba, entre otros.
[editar] Platos
Es muy frecuente que una comida protuguesa completa consista en una sopa, un plato principal de carne o pescado y un postre dulce. Las sopas son variadas, las más frecuentes son el caldo verde (caldo realizado con col finamente picada y patata) la sopa de nabiças, y, en el terreno de las sopas frías, el gazpacho.
Se tienen las Migas a la Alentejana provniente de la comarca del Alentejo y que supone ser uno de los platos más famosos de la comarca, se trata de una especie de caldo elaborado con carnes de cerdo adobadas y pan. De esta comarca del Alentejo se tiene también la Açorda à Alentejana, existen los postres tales como las piñonatas de la región de Alcácer, los pasteles de Belém, los dulces de naranja de Setúbal y las peras cocidas en vino moscatel de Palmela.
Las feijoadas, es decir, los guisos de judías blancas o pintas acompañados de con matanza, son tradicionales en todo el país. Influyeron mucho en la cocina de Brasil y en la cocina de las colonias africanas, que introdujeron variaciones locales que han revertido en la tradición culinaria de la metrópoli. En Oporto se toma la luinguiça (paletilla de cerdo aliñado con ajo y pimentón). De entre los platos típicos a destacar están las francesinhas y las tripas (de la región de Oporto),las pataniscas (de la región de Lisboa), y el gaspacho (del Algarve).
En la comarca de Beiras es muy conocido el cochinillo de Bairrada. De esa zona también son muy apreciados (y caros) los quesos. Varios poseen denominación de origen, como el Serra da Estrela (procedente de la Sierra de Estrela), el Castelo Branco, el Alcains o el Rabaçal. Algunos de ellos son cremosos, algunos curados.
En el sur la gastronomía posee mucha influencias de la Gastronomía andaluza y es cuando más se parece a la cocina mediterranea, no obstante se tiene un plato muy conocido que es la "cataplana de mariscos" que está compuesto de mariscos cocinados en una cazuela especial. Existe una abundante variedad de platos con pescado sardinas asadas, calamares rellenos, sopa de peixe (sopa de pescado), mero en brocheta, espadarte fumado, etc.
En las islas azores se come bastante pescado pero el plato más famoso es el cavaco, se pueden comer marisco el pulpo, los percebes y las lapas son habituales en los platos de las islas, entre los pescados se encuentran las calderetas (mezclas de pescado en calderas) y sopas de pescado de diversas formas. Es muy conocido en las islas el "cozido das furnas" (cocido hecho con el calor de las fumarolas volcánicas) o el "alcatra a moda de Terceira" (plato de contenido cárnico).
[editar] Postres
Algunos postres están hechos a base de pan, algunos de ellos muy conocidos como los pasteles de Belem muy típicos del centro de Portugal. Los confites elaborados con dulces de naranja procedentes de Setúbal, las quesadas de Sintra, los pasteles de huevo de Alentejo, etc.
[editar] Véase también
- Gastronomía de Macao
