Lactobacillales
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Lactobacillales | |||||||||
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Clasificación científica | |||||||||
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Familias | |||||||||
Aerococcaceae |
Las Lactobacillales son un orden de bacterias Gram-positivas, dentro de la División Firmicutes. Géneros representativos son Enterococcus, Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc, y Lactobacillus.
Producen ácido láctico como el mayor metabolito de la fermentación del azúcar, y pertenecen al Orden Lactobacillales. Son usado en la producción de productos lácteos fermentados, como yogur, queso, manteca, crema de leche, kéfir y koumiss.
Las LAB son también responsables de la fermentación maloláctica en la producción de vino, y en la fermentación del repollo a sauerkraut chucrut.
[editar] Bacterias generadoras de ácido láctico
- Carnobacterium
- Enterococcus
- Lactobacillus
- Lactococcus
- Leuconostoc
- Oenococcus
- Pediococcus
- Streptococcus