Lactococcus
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| Clasificación científica | |||||||||||||
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| especies | |||||||||||||
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L. garvieae |
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Lactococcus es un género de bacteria de ácido láctico con cinco mayores ssp miembors del Gro. N Streptococcus y especies vinculadas. Son típicamente esféricas u ovoides, de 0,5 a 1,2 µm por 0,5 a 1,5 µm, y viven en pares y cadenas cortas. Son no formaodres de esporas y no son mótiles. La sp. tipo del Gro. es L. lactis con dos subespecies lactis y cremoris. Lactococcus difiere de otras bacterioas ácido láctics por su pH, sales y tolerancia a temperatura para crecer.
Lactococcus es usada en la industria láctea en la manufactura de fermentados como los quesos. Pueden usarse en cultivos de arranque de únicas razas, o en cultivos de distintas razas y con otras bacterias ácido láctico como Lactobacillus y Streptococcus.
[editar] Referencias
- Microbiología sistemática & Aplicada, 1985 6 : 183-195, K H Schleifer, J Kraus, C Dvorak, R Kilpper-Balz, M D Collins, W Fischer, Transferencia de Streptococcus lactis y streptococci vinculados al género Lactococcus gen. nov.
- Lactococcus en la Ciencia de la Alimentación de Cornell Food Science (doc)
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