Lechazo de Castilla y León
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En la cuenca del Duero se denomina lechazo a la cría de la oveja que todavía mama. La alimentación de los lechazos debe ser únicamente con leche materna. Lechazo de Castilla y León es una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.).
Requisitos de los corderos lechales
- Peso vivo al sacrificio de 9 kg. a 12 kg.
- Edad de sacrifico: hasta 35 días.
Para ser incluidas en la Indicación Geográfica Protegida “Lechazo de Castilla y León” las canales de los corderos deben cumplir las siguientes características:
- Sin cabeza ni asadura, peso de 4,5 kg. a 7 kg.
- Con cabeza y asadura, peso de 5,5 kg. a 8 kg.
- La grasa externa será de color blanco céreo.
- Proporciones armónicas.
- Color de la carne blanco nacarado o rosa pálido.
- Características de la carne: Muy tierna.
La zona de producción se extiende a todas las comarcas cerealistas de Castilla y León con las razas Churra, Castellana y Ojalada.
La sede de la Indicación Geográfica Protegida está en Aranda de Duero.