Maultasche
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El Maultasche es una pasta acompañada de caldo muy típica de la región de Suabia (Alemania) y muy conocido en la cocina alemana. En alemán significa literalmente bolsillo de morro.
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[editar] Composición
Los Maultasche están compuestos de un relleno de carne picada con diversas especias cubierto de una pasta. El relleno contiene carne de ternera picada (posiblemente de salchichas como bratwurst) y verduras tales como: cebolla, espinacas, etc. además se añaden el pan hidratado de los Brötchen (panecillos), existen variantes con jamón cocido, jamón ahumado y restos de diferentes asados.
[editar] Elaboración
Se ponen las cebollas picadas a cocer junto con el pan hidratado de los panecillos (Brötchen), tras unos instantes de cocción se añaden las espinacas y la carne picada de las Bratwurst (generalmente de Ternera) tras esto se especia el caldo resultante. Se pasa todo por la máquina de picar carne con la intención de que la pasta sea lo más fino posible. La mezcla picada resultante se extiende sobre unas placas de pasta húmeda, de tal forma que cuando queda cubierto se tapa on otra placa de pasta. Para sellar los bolsillos se emplea a veces huevo. La forma del bolsillo de pasta suele ser cuadrado, rectangular o romboidal, de cerca de cuatro centímetros de ancho.
[editar] Servir
Tras la elaboración se dejan cocer en un caldo de carne concentrado que posteriormente se empleará como sopa de acompañamiento. Tras esta preparación existen dos variantes:
- "Geschmälzt", Es decir se toman los Maultaschen preparados y se fien en mantequilla marrón de la fritura de cebollas y se sirven acompañados de una ensalda de patatas (Kartoffelsalat).
- "Geröstet", en esta forma los Maultaschen ya fríos se cortan en rodajas y se fríen en una sartén con cebollas y huevos.
[editar] Leyenda
Existen varias leyendas acerca del origen de este plato alemán una de ellas dice que un monasterio cisterciense denominado Monasterio de Maulbronn (de aquí puede provenir Maultasche) que en la época de cuaresma ocultaban la carne entre capas de pasta, dando origen al plato (Bolsillos de Maul), los monjes denominaban a este plato de forma coloquial Herrgottsbscheißerle" (Engaño a dios).
La segunda de las versiones explica que en las familias protestantes de suabia era costumbre comer este plato en el jueves santo pero sólo con hierbas, es muy posible que poco a poco se fuera introduciendo la carne picada a escondidas para hacer la cuaresma más fácil de llevar.
La tercera poco creíble, aunque mencionada, es que este plato proviene de los raviolis y totellini, aunque también del plato chino denominado Jiaozi.
El origen del plato es humilde y parte de los ingredientes pueden ser sobras de anteriores comidas, hoy en día es una comida muy apreciada en Suabia.
[editar] Maultasche en la actualidad
El maultasche hoy en día se puede comprar en los supermercados de casi toda Alemania, no sólo en suabia. En algunos de los casos se encuentra preparado y envasado. Se puede reconocer por emplear el diminutivo "Maultäschle". Existen variantes comerciales, no tradicionales, que incluyen carne de salmón (Lachsmaultäschle), setas (Pilzmaultäschle) o una variedad vegetariana (vegetarische Maultäschle).
