Mejillón
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El mejillón (género Mytilus) es un molusco bivalvo de gran interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, es un animal filtrador que vive entrerrado en el sustrato. Para enterrarse usa los músculos de su pie, clavándolo en el sedimento como un hacha y tirando luego del resto del cuerpo.
Alguno de sus depredadores naturales son la estrella de mar y algunos caracoles marinos.
[editar] Usos
En la gastronomía de algunos paises es muy frecuente verlo cocido, en este momento las valvas se abren debido al calor y se puede ver el contenido del mejillón. Cuando se sirve se suele acompañar de diferentes salsas que pueden ir desde una vinagreta hasta acompañados con mahonesa, es muy popular en la cocina española del norte: Galicia que se suele tomar con un vino ribeiro o un albariño. son muy celebrados en las cocinas de los Paises Bajos, en la cocina chilena, en general todos aquellos paises con acceso a un litoral.
Algunos platos famosos con mejillones son: Espaguetis con mejillones, Mejillones a la marinera, Mejillones cabreaos, etc. Es un molusco tan comido por todo el mundo ycon tanta afición que existen zonas especializadas en el sólo cultivo del mejillón.
[editar] Envasados
Se suelen encontrar los mejillones envasados en lata con aceite vegetal o escabeche y aderezados con algo de laurel y a veces con un ligero sabor a picante (Suele llevar guindillas), este producto es muy popular en España y puede adquirirse sin problema en cualquier supermercado. A veces puede encontrarse mejillón congelado (con o sin las valvas). Otros envases al vacío están disponibles para los consumidores generalmente preservados en bolsas de plástico herméticas, la presentación de este envase ofrece el mejillón en la mayoría de las veces es con concha.
La normativa de la comunidad europea establece tres tipos comerciales de mejillones envasados en función de las tallas de la carne de los mejillones, y la mide en relación con el número de piezas por kilogramo. Esta clasificación es:
- Grande, hasta 110 piezas por kilo.
- Mediano, hasta 140 piezas por kilo.
- Pequeño, hasta 300 piezas por kilo.
Se puede admitir una tolerancia en el tamaño grande hasta un 5 por 100 de piezas del tamaño mediano. De la misma forma se admite una tolerancia en el tamaño mediano hasta un 10 por 100 de piezas en el tamaño pequeño.
[editar] Véase también
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