Caillé

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Le caillé est la partie solide issue de la coagulation du lait (la partie liquide est le lactosérum ou « petit lait »).

La transformation du lait en caillé sous l'action de la présure est appelée « coagulation » ou « caillage ».

voir aussi l'article Coagulation du lait

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Catégories : Produit laitier • Fromage

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