Petit pois
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| Petit Pois | |||||||||
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| Pisum sativum | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Rosidae | ||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
| Genre | Pisum | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Pisum sativum L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
| Sous-famille | Faboideae | ||||||||
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Le pois, petit pois ou encore pois rond est une plante annuelle, de la famille des Légumineuses (Fabacées), largement cultivée pour ses graines, consommées comme légume, ou utilisées comme aliment du bétail. Les termes désignent aussi la graine elle-même, riche en protéines (25 %). Les pois frais sont plus couramment appelés « petits pois ».
Le nom scientifique est Pisum sativum L. La plante est donc de la famile des Fabacées, de la sous-famille des Faboideae et de la tribu des Fabeae.
L'espèce Pisum sativum rassemble plusieurs sous-espèces, classées précédemment en espèces distinctes. Principales sous-espèces :
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum : petit pois, pois potager ou pois des jardins ;
- Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. : pois sauvage ;
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L.) Poir. : pois fourrager, pois protéagineux ou pois des champs ;
- Il existe une multitude de variétés commerciales :
- les pois mangetout, qui se consomment comme des haricots verts ou des haricots mangetout.
- les pois secs.
Sommaire |
[modifier] Description
Plante annuelle de hauteur variable de 0,5 à 1,2 mètres. Feuilles composées, munies à leur base de deux grandes stipules à forme arrondie, folioles en nombre variable de 2 à 8, foliole terminale remplacée par une vrille simple ou composée. Fleurs généralement blanches, solitaires ou groupées par deux, du type papilionacé, calice à cinq dents, étamines au nombre de 10, dont une libre et les neuf autres soudées par leur filet en un tube. Fruit en gousse, ou cosse, bivalve, contenant des graines rondes lisses ou anguleuses.
[modifier] Utilisations
[modifier] Pois potager
Le pois potager est un légume consommé :
- soit frais, écossé, en graines : le petit pois, lancé en France à l'époque de Louis XIV,
- soit frais entier, le petit pois mangetout dont on consomme la gousse jeune,
- soit sec, le pois cassé (graines dont les deux cotylédons sont séparés). De digestion difficile, le pois cassé est souvent préparé en purée.
Le petit pois donne lieu à une importante industrie de mise en conserve (appertisation) et plus récemment de surgélation.
Les variétés de pois sont nombreuses. On distingue notamment les pois selon que les graines sont lisses ou à ridées (plus sucrées) (Ce caractère est l'un de ceux utilisés par Gregor Mendel dans ses études sur la génétique), ainsi que selon couleur des graines (jaune clair ou vert). La sélection porte aussi sur la précocité et l'absence de « parchemin » (mangetout). On distingue également les variétés naines et les variétés à rames, qu'il est nécessaire de tuteurer en culture.
[modifier] Pois fourrager
[modifier] Voir aussi
- La page Pois, pour voir les autres plantes ou légumes nommés pois
- Légumes | Légumes secs
[modifier] Liens externes
- Référence Tela Botanica (France métro) : Pisum sativum L., 1753 (fr)
- Référence ITIS : Pisum sativum L. (en)
- Référence NCBI Taxonomy : Pisum sativum (en)
