Pois sec
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| Pois | |||||||||
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| Pisum sativum | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Rosidae | ||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
| Genre | Pisum | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Pisum sativum L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
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Les pois secs ou pois cassés proviennent des gousses et des graines d'une plante potagère : Pisum sativum, comme les petits pois. On les utilise toujours après cuisson, généralement de 40 minutes à 1 heure.
Il en existe de nombreuses variétés :
- Le Pois cassé vert est la graine d'une variété de petit pois, pelée et séparée en deux. Ils sont utilisés dans des recettes de soupes ou de purées et nécessitent une cuisson de 45 minutes à 1 heure.
- Le Pois cassé jaune est semblable au pois cassé vert, excepté sa couleur jaune.
- Le Channa, du nom indien pour pois chiche, est blond ou noir. Il est aussi issu de Pisum sativum. Il a goût de noisette et a une taille plus petite que les pois cassés jaunes. En Inde du sud, on les consomme grillés, broyés et comme condiments.
