パフェ（parfait 仏）とは、背の高いグラスに、アイスクリーム、フルーツを主体として、その他の甘い具を加えたデザート。そのときどきにより、生クリーム、バタークリーム、チョコレート、シリアル、ナッツなどを加える。
目次 |
「完全な（parfait）（デザート）」の意味と言われる。フランスにおけるパルフェ(parfait)は、卵黄に砂糖やホイップクリームを混ぜて、型につめて凍らせたアイスクリーム状の冷菓に、ソースや冷やした果物を添えて皿で供するものであり、日本におけるパフェとは異なる食べ物である。このパルフェにさまざまに手が加えられたものが、現在のパフェになったものであろう。
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カテゴリ: 菓子 | 冷菓 | 食文化関連のスタブ項目
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