浅漬け（あさづけ）とは胡瓜、大根、茄子などの野菜を調味液に短時間漬けた漬物のこと。即席漬け、一夜漬け、お新香（おしんこ）。また、酢漬けや糠漬けなどの漬物を、短時間で引き上げたものを浅漬けと言う場合もある（この場合、対義語は「古漬け」）。
野菜を切ってから漬けると短時間で食べられるようになるので非常に手軽に出来る。キムチもこの方法で作られる場合がある。ただし、発酵を利用しないので乳酸菌による効果は期待できない。
社団法人食品需給研究センターによると2004年の国内生産量は第一位である。
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カテゴリ: 日本の漬物 | 食文化関連のスタブ項目
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