薬味

薬味（やくみ）とは、料理に少量加えることで、その味を引き締め、香りを添えて食欲をそそる効果を出すため、あるいは料理に彩りを添えるために用いられる、香辛料や野菜などの総称。香味野菜などとも呼ばれる。鰹節など動物性のものもある。

薬味という言葉では、和風のものを連想しやすいが、中華料理でも、西洋料理でも使われている。韓国料理では、後から味付けに使う調味料との総称でヤンニョム（薬念）の名で、味だけでなく、薬膳的な効用にも配慮した使われ方がされている。

[編集] 薬味の種類

ネギ（あさつき）、タマネギ、ギョウジャニンニク（アイヌネギ）、セリ、ミツバ、シソ（大葉、紫蘇の花）、ミョウガ、ニンニク（ガーリック）、クレソン、ケッパー、パセリ、セロリ、コリアンダー（コエンドロ、パクチー、香菜、ザウムイ）、バジル（バジリコ）、山椒の葉、レモンの葉、菊の花（花びら）、パプリカ、ニラ（葉、花）、貝割れ大根、ルッコラスプラウト、蕎麦の貝割れ、マスタードスプラウト、ブロッコリースプラウト、豆苗（エンドウ）、オクラ