食品添加物

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食品添加物（しょくひんてんかぶつ、英語 food additives）は、食品製造の際に添加する物質のこと。広義には食品包装に使われる樹脂などを、間接食品添加物として扱う場合がある。

[編集] 日本

日本の食品衛生法では、第4条第2項で「食品の製造の過程において又は加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用するものをいう」と定義され、種類や量が規制されている。

主なものとして

食品の製造や加工のために必要な製造用剤
食品の風味や外観、色合いを良くするための甘味料、着色料、香料など
食品の保存性を良くする保存料、酸化防止剤など
食品の栄養成分を強化する栄養強化剤

があり、動植物を加工して作るものや化学合成で作られるものがある。

2004年3月1日現在、指定されている添加物は345品目、既存添加物名簿に収載されているもの489品目(2004年 12月24日の告示で450品目になる)、天然香料が612品目許可されている。また、エタノールやブドウ果汁などが「一般に食品として飲食に供されている物であって添加物として使用されるもの」として一般飲食物添加物に定められている。

食品添加物について、日本の基準と外国の基準はいまだ統一はなされていないため、輸入食品から日本では許可されていない添加物が検出されることがある。日本では上記のように食品添加物は指定制度を取っているため、指定されていない添加物は「無認可」となる。「無認可」という表現は、安全性上の問題があって禁止されていると誤解が生じることもある。

また、タール色素を中心とした一部の添加物では発ガン性や染色体異常、催奇形性など疑う研究者もかつてあったため一部消費者が安全性に異議をとなえている。こうした疑問に対しては、食品安全委員会のホームページの他、国連食糧農業機関／世界保健機関合同食品添加物専門家会議（通称：JECFA<FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives>）での科学的な審議結果が参考となる。

一般的な日本人は1日に「天然には存在しない食品添加物」を0.1g、「天然にも存在する食品添加物」を3.2g、計3.3gの食品添加物を摂取しているとされる。一部では「1日10g摂取している」という表記もされているが、これは原料にもともと含まれている成分を含めての量であり、「食品添加物として添加された量ではない」ということに注意する必要がある。また、安全性は、動物を用いた毒性試験結果等の科学的なデータに基づき推定された健康へ影響を与えない量＜許容一日摂取量（ADI）＞と実際に摂取している量を比較するリスク評価により判断される。マーケットバスケット方式を用いた食品添加物一日摂取量調査結果によれば、安全性上問題ないレベルであることが確認されている厚生労働省　食品添加物に関するホームページ。

食品添加物が加えられていることを嫌がる消費者も少なくないが、例えば、豆腐やこんにゃくは添加物を加えないと凝固しないし、砂糖の精製工程上の炭酸カルシウム添加など、添加物がないと製造できない食品も多いことも事実であり、また製造・流通のコストを低減し、食品の安定供給に貢献していることも忘れてはならない。育児用粉ミルクのように、食品添加物で成分を強化しないと、健康を維持しづらくなる食品さえある。なお、食品安全委員会リスクコミュニケーション専門調査会第24回会合にて、無添加などのゼロリスク商法は、消費者に誤解と不安を広げるだけで、真の対策である信頼の構築には結びつかない、と報告されている。議事録より一部引用：「今、ドッグフードにまで入り込んでいる無添加食品が無添加でない食品よりも健康にいいという科学的証拠は全くゼロです。しかし、消費者に無添加の方が健康にいいという誤解を与えて売っている。私は、これは詐欺商法に近いのではないかと思っておりますが、こういったものが消費者にまた誤解を広げて、添加物は怖いと思わせる。こういったような間違った売り上げ対策というのをきちんと対処しなくてはいけない」(唐木英明氏, 議事録(PDF) p.13, 食品安全委員会, 2006)

[編集] 関連項目

発色剤
着色料
乳化剤
保存料
甘味料
苦味料
酸味料
漂白剤
防カビ剤
光沢剤

栄養強化剤
酸化防止剤
ph調整剤
かんすい
軟化剤
うま味調味料
香料
酵素
増粘安定剤
結着剤

製造用剤
その他の添加物
フードファディズム

[編集] 関連事項

2006年6月14日の繊維学会にて、京都大学再生医療科学研究所の玄丞烋助教授(高分子化学・生体材料学)は、医療用生材材料(バイオマテリアル)の開発・製造を行っているバイオベンチャー企業「（株）ビーエムジー（ＢＭＧ）」(京都市南区)と共同で開発した、食品添加物であるデキストランやポリリジンなどを原料とする、新しい医療用接着剤を発表した。特性としては、接着強度や柔軟性に優れており、生態内の分解速度もコントロールでき、さらには毒性や感染症への懸念も低い。
現在の生体接着剤は、高価で、肝炎などに感染する懸念のある血液製剤を原料としたフィブリン糊などが使用されているが、それらの欠点の克服が期待されており、臨床試験などで得られる治験データを蓄積し、実用化が待たれる。