Ikrai

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Ikrai - tai žuvų patelės kiaušinėliai abgaubti kiaušidės membrana arba pieniai, t.y. žuvų patinėlio spermos sankaupa.

Kai kurių žuvų rūšių, ypač eršketo ikrai laikomi delikatesu. Geriausiais ikrais laikomi ikrai iš Kaspijos jūroje Rusijoje, Irane ir Azerbaidžane gaudomų eršketų. Brangiausiai kainuoja už [[didysis eršketas|didžiojo eršketo (belugos), sevrugos ir osetros ikrai. Reti auksiniai sterlės ikrai anksčiau laikyti carų, šachų ir imperatorių delikatesu, tačiau dabar ši rūšis yra praktiškai išnykusi. Ikrų kaina auga dėl mažėjančių eršketų resursų, kurie priklauso nuo pernelyg intensyvios žvejybos ir taršos, dėl to eršketiniams ikrams atsirado ir alternatyvų - sykų ir Šiaurės Atlanto lašišų ikrai. Ikroje paprastai yra 4–8% druskos, geresnėse rūšyse druskos dedama mažiau.

Turinys

1 Kulinarijoje
- 1.1 Juodieji ikrai
- 1.2 Raudonieji ikrai
2 Nuorodos

[taisyti] Kulinarijoje

[taisyti] Juodieji ikrai

Didžiausią vertę pasaulinėje rinkoje turi grūdėtieji didžiojo eršketo (Beluga) ikrai. Jie rinkoje sudaro tik 5 proc. visų ikrų. Šie ikrai stambūs, pilki, o labiausiai vertinami yra pilkai žydri. Didžiuosiuose užsienio restoranuose šių ikrų kaina gali viršyti 3000 JAV dolerių. Antroje vietoje pagal vertę yra eršketo ikrai (Osiotr), gelsvai rudos arba žalsvos spalvos. Jie kainuoja maždaug 40 proc. pigiau negu didžiojo eršketo ikrai, bet vertinami žinovų už tik jiems būdingą dumblo ir žolės prieskonį. Yra dar viena, nepaprastai reta rūšis – Golden caviar (Auksiniai ikrai). Tai – gamtos kazusas, genetinio nukrypimo pasekmė, nes priklauso didžiajam eršketui albinosui. Ikrų spalva – nuostabi: gintarinė su aukso tonais. Ženevos „Caviar House“ ekspertai mano, kad ši reta rūšis niekada nepatenka į rinką.

[taisyti] Raudonieji ikrai

Raudonieji ikrai

Raudonieji lašišinių žuvų ikrai vartotojams prieinamesni. Jie nėra taip griežtai skirstomi pagal kilmę kaip juodieji. Populiariausi yra kuprės ikrai. Jie – vidutinio dydžio, oranžinės spalvos. Ketos ikrai didesni ir tamsesni. Tačiau ne žuvies rūšis lemia ikrų kokybę, o jos sugavimo vieta ir technologija.