Risotto
Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Risotto - šiaurės Italijoje - ryžių patiekalas, turintis įvairių atmainų.
Anksčiau buvo skiriama Risotto ir Riso; Riso atveju ryžiai dedami ne į riebalus, o į karštą skystį.
Ryžiai dar nuo Renesanso laikų Italijoje buvo gerai žinomi ir auginami daugiausiai Po lygumoje. Žinomiausios rūšys - Arborio, Vialone ir Carnaroli, tinkamos taip pat ir Risotto ruošimui.
Risotto pateikiamas kaip ir pasta kaip pirmas patiekalas arba priedas/garnyras prie troškintų patiekalų kaip, pvz., Risotto alla milanese prie veršelio (Ossobuco alla milanese).
Turinys |
[taisyti] Pagrindinis receptas
Susmulkinti svogūnai dedami į riebalus; pridedami sausi ryžiai pakaitinami.
[taisyti] Risotto bianco
Risotto bianco (baltasis Risotto kaip garnyras) ruošiamas kaip ir pagrindinis patiekalas. Be svogūnų pridedamas šviežias šalavijas, pilama baltojo vyno.
[taisyti] Risotto alla milanese
Risotto alla milanese (klasikiniai šafrano ryžiai pagal Milano tradicijas) spalvinamas šafranu (kroku).
[taisyti] Risotto nero
Risotto nero (juodasis Risotto) ruošiamas su mažomis sepijomis; nuo to įgauna juodą spalvą.
[taisyti] Risotto ai funghi
Risotto ai funghi (Risotto su grybais) ruošiamas taip pat kaip ir Risotto bianco.
[taisyti] Risi e bisi
Risi e bisi (ryžiai su žirniais, t.p. "Risibisi") Venecijos virtuvės klasika, kasmet per Šv. Marko dieną serviruojamas kaip pirmasis patiekalas.
Jauni žirneliai gali būti patiekiami su ankštimis; vienas variantų - Risi con fenoci, vietoj žirnių plonai supjaustytas pankolis.
[taisyti] Literatūra
- Barrett, Judith, and Norma Wasserman (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0684186918.
- Valentina Harris: Risotto-Kochbuch. Die 80 besten Originalrezepte. 2004, ISBN 3884728229
- Ursula Ferrigno: Risotto. 30 köstliche vegetarische Rezepte aus der italienischen Küche. Hädecke Verlag 2001, ISBN 3775003711
