Amandel
| Amandel | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||||||
| Taxonomische indeling | |||||||||||||
|
|||||||||||||
| Soort | |||||||||||||
| Prunus dulcis |
|||||||||||||
 |
De amandel (Prunus dulcis) is het zaad van de amandelboom. Amandelen worden in augustus geoogst. De buitenkant van de 'pit' van deze steenvrucht wordt gekraakt; het vlies wordt verwijderd door de amandel kort te blancheren.
Ruim 80 procent van de amandelen komt uit Californië. Ook Spanje heeft een grote productie van zoete amandelen; met name de Jordan- en Valencia-amandelen komen daarvandaan. Amandelen worden verwerkt in voedingsmiddelen en cosmetica.
Amandelen bevatten ongeveer 70% enkelvoudig onverzadigd en 30% verzadigd vetzuur en veel vitamine E. Amandelen bevatten daarnaast sporen van blauwzuur (waterstofcyanide). Hoe bitterder ze smaken, hoe giftiger ze zijn. Verschijnselen die kunnen optreden na het eten van 40 tot 70 bittere amandelen zijn: opwinding, hoofdpijn, duizeligheid, spiersamentrekkingen, ademhalingsstoornissen en plotselinge dood.
[bewerk] Soorten
Er zijn twee soorten amandelen: zoete en bittere.
Zoete amandelen kunnen zo gegeten worden of worden als decoratie gebruikt. Ze worden gebruikt om amandelspijs, noga of marsepein te maken. Er kan amandelolie of amandelmelk uit gemaakt worden. Die is licht verteerbaar en kan als vervanging van koemelk dienen. Zoete amandelen zijn ook de grondstof voor amandelolie, die gebruikt wordt in de huidverzorging en het oliën van houten blaasinstrumenten.
Bittere amandelen worden veelal gebruikt om olie van te maken door middel van persing. Deze olie wordt gebruikt als smaakversterker in bijvoorbeeld bitterkoekjes, pudding en amandellikeur.
[bewerk] Amandelolie
Amandelolie ('Oleum Amygdalae') is een glycerylverbinding die een klein beetje geurt en naar noten smaakt. Het is onoplosbaar in alcohol, maar lost snel op in chloroform of ether. Het kan gebruikt worden ter vervanging van olijfolie. De olie bevat bijna geen zetmeel en kan daarom voor diabetici in cake en biscuit gebruikt worden. Ook kan het voor deze mensen vanille vervangen.
 |
Meer afbeeldingen die bij dit onderwerp horen kunt u vinden op de pagina Prunus dulcis op Wikimedia Commons. |
