Betanina
Z Wikipedii
 |
Ten artykuł wymaga dodania infoboksu. Jeśli możesz, zrób to korzystając z szablonu {{Związek chemiczny infobox}}. Instrukcja użycia szablonu znajduje się na jego stronie dokumentacji. Zobacz też listę artykułów z szablonem. |
Betanina (E162) - barwnik (ciemnoczerwony/fioletowy).
Spis treści |
[edytuj] Potencjalne skutki
Nieszkodliwa, niezalecana dzieciom[potrzebne źródło]
[edytuj] Krótka charakterystyka
Betanina znajduje się w stosunkowo dużych stężeniach w burakach ćwikłowych. Należy do grupy betalain, jest wrażliwy na wysoką temperaturę. Podczas gotowania jego barwa zmienia się na brunatno - oliwkową (cząsteczka betaniny przechodzi w dwa inne barwniki), lecz zmianom tym zapobiec można poprzez obniżenie pH środowiska (zakwaszenie). Obniżanie pH środowiska po zmianie barwy betaniny na brunatno - oliwkową powoduje częściowy powrót barwy (częściowa resynteza barwnika)
[edytuj] Zastosowania
[edytuj] W żywności
- desery
- galaretki
- dżemy
- cukierki
- napoje
[edytuj] Inne
- kosmetyki
E100 • E101 • E101a • E102 • E103 • E104 • E105 • E106 • E107 • E110 • E111 • E120 • E121 • E122 • E123 • E124 • E125 • E126 • E127 • E128 • E129 • E130 • E131 • E132 • E133 • E140 • E141 • E142 • E150a • E150b • E150c • E150d • E151 • E152 • E153 • E154 • E155 • E160a • E160b • E160c • E160d • E160e • E160f • E161a • E161b • E161c • E161d • E161e • E161f • E161g • E162 • E163 • E170 • E171 • E172 • E173 • E174 • E175 • E180 • E181
