Glutaminian sodu
Z Wikipedii
| Glutaminian sodu | |||
|
|||
| Ogólne informacje | |||
| Nazwa systematyczna | (2S)-2-amino-5-hydroksy-5-oxo-pentanonian sodu | ||
| Inne nazwy | glutaminian sodu MSG E621 |
||
| Wzór sumaryczny | NaC5NO4H8 | ||
| SMILES | C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+] | ||
| Masa molowa | 169,111 g/mol | ||
| Wygląd | białe kryształki lub proszek | ||
| Identyfikacja | |||
| Numer CAS | 142-47-2 | ||
| PubChem | |||
| Właściwości | |||
| Temperatura topnienia | 225 °C (498,15 K) | ||
| Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą warunków standardowych (25°C, 1000 hPa) |
|||
Glutaminian sodu - organiczny związek chemiczny, sól sodowa kwasu glutaminowego.
Spis treści |
[edytuj] Historia
Od setek lat kuchnia dalekowschodnia wykorzystywała jako składnik potraw wodorost listownicę japońską (Laminaria japonica), znany jako kombu. W 1908 roku japoński uczony prof. Kikunae Ikeda wyizolował z listownicy związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak - kwas glutaminowy. Smak ten nazwano umami. Niedługo po odkryciu rozpoczął produkcję przyprawy, będącej oczyszczonym glutaminianem sodu, która znana jest na Wschodzie jako Aji-no-moto (czyli "istota smaku").
[edytuj] Zastosowanie
- popularny dodatek do żywności, jest np. składnikiem zup instant, sosu sojowego, konserw rybnych.
- jedna z ważniejszych substancji w chemii spożywczej.
[edytuj] Działanie
Jego rozpowszechnienie budzi zaniepokojenie - nie jest jasne, czy spożywany w dużych ilościach jest bezpieczny dla człowieka, mimo iż jest jednym z najlepiej zbadanych składników pożywienia, zalegalizowany w Unii Europejskiej pod nazwą kodową E621. Glutaminian sodu bywa uznawany za przyczynę tzw. syndromu chińskiej restauracji - choroby związanej z nadmiernym spożyciem glutaminianu sodu lub nadwrażliwością na niego. Objawy to zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość i uczucie niepokoju, notowane po spożyciu posiłku w azjatyckich restauracjach. Jednak dokładna weryfikacja danych nie potwierdziła, aby przyczyną tych dolegliwości był glutaminian sodu, zaś pewne typy reakcji alergicznych na potrawy kuchni chińskiej mogą być powodowane innymi jej składnikami jak np. grzyby, orzechy i zioła.
[edytuj] Otrzymywanie
Sam kwas glutaminowy na skalę przemysłową otrzymuje się m.in. poprzez hodowlę bakterii z rodzaju Corynebacterium Glutamicum, Brevibacterium, Microbacterium. Roczna produkcja glutaminianu sodu wynosi około 400 tys. ton.
