Leitão maturado
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Leitão maturado é um prato típico do Paraná. A receita culinária do leitão maturado foi registrada no Cartório de Títulos e Documentos da cidade de Goioerê, em nome da prefeitura municipal. A cidade fica no noroeste do estado.
[editar] Receita
- Ingredientes
Um leitão “tipo carne” (leitão light), com peso bruto (vivo) nunca superior a 40 quilos, sal, pimenta do reino, noz-moscada ralada, açúcar e sal de cura (nitrito de sódio).
- Tempero para 10 kg de carne
- 220 gramas de sal refinado (2,2%)
- 10 gramas de sal de cura (0,1%)
- 1 colher (de chá) rasa de noz-moscada
- 1 colher (de sopa) rasa de açúcar e pimenta do reino a gosto.
- Modo de preparo do leitão
Limpar o leitão, retirar a cabeça e os pés e desossar. Pode ser inteiro ou em partes, trabalhando a carne para que fique com espessura igual em mantas. É necessário que o animal seja o tipo “light” porque esse tipo de suíno possui pouquíssima gordura e com isso a carne pode ser assada com a pele, dando melhor aparência, além de que a pele é bastante apreciada. Desossado o leitão, aplica-se manualmente o tempero a seco, de maneira uniforme e em ambos os lados. Após temperado, acondicionar a carne em bandeijas plásticas apropriadas para guardar alimentos, e levar a conservação em geladeira por um prazo entre 3 e 4 dias. Durante esse período, virar a carne duas vezes por dia, passando a parte de cima para baixo. Não se deve jogar fora o caldo que vai se formar no fundo da vasilha e sim retirá-lo ao virar a carne e com ele regá-la novamente. Após os 4 dias de maturação, assar em churrasqueira com fogo brando e servir.
