Farinha
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A farinha é o produto obtido do cereal moído ou outras partes vegetais ricas em amido (como farinha de mandioca). Denomina-se integral se na sua eleboração o grão inteiro for moído:a parte interna (endosperma), as cascas (farelo) e o gérmen. Será refinada em caso sejam retiradas as cascas dos grãos.
Podem existir farinhas de diferente cereais. A mais habitual é a farinha de trigo, elemento imprescindível para a elaboração do pão.
As farinhas de trigo são classificadas no Brasil em Farinha Integral, Farinha Especial, Semolina e Farinha Comum.
A primeira, proveniente da moagem do grão de trigo inteira é utilizada no preparo de pães integrais, com alto teor de fibras. A Farinha Especial apresenta uma quantidade de glúten (proteínas do trigo) que a torna ideal para ser utilizada no preparo dos diversos pães que conhecemos. A Semolina apresenta um teor de glúten superior, sendo destinada ao preparo de macarrão e outras massas. A farinha comum apresenta um teor de glúten menor, sendo utilizada no preparo de bolos, doces, pães e outros alimentos..
