Зира
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
![]() |
Эту статью следует викифицировать. Пожалуйста, оформите её согласно общим правилам и указаниям. |
Зира (кумин) | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Научная классификация | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
Латинское название | ||||||||||||||
Cuminum cyminum |
Зира, индийский тмин, римский тмин, кумин, ажгон или айован душистый (лат. Cuminum cyminum)
В результате ошибки переводчика, который принял семена зиры за тмин (которые действительно очень), за обоими пряностями в европейской кулинарной литературе принято одно название.
Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян.
Содержание |
[править] Внешний вид
[править] Ареал
[править] История
История этого растения точно неизвестна, но родиной считается Индия. В Индии местное население зиру выращивает на огородах. По-арабски её называют «каммун».
Зиру культивируют в Средней Азии, в Северной и Восточной Африке, в Юго-Восточной Азии, в Иране и Афганистане. Эта пряная травка может произрастать во всех южных районах.
Зира бывает 4 видов: персидский, кирманский, сирийский и набатейский. Каждый из этих видов бывает культурный и дикий. Два лучших вида:
- Кирманская зира — черного цвета, мелкий, остро ароматная
- Персидская зира — желтоватого цвета, ароматная
[править] Применение
[править] Кулинария
В Индии ее добавляют в овощные блюда, он входит в состав «карри». В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Узбекистане ей приправляют холодные закуски, супы, горячие блюда, мучные изделия.
[править] Медицина
Тмин обладает ярко выраженным антисептическим свойством, заживляет раны. В стоматологии применяют тимол. В Индии плоды употребляют как стимулирующее и мочегонное средство. Тмин закрепляет желудок и кишечник, вызывает аппетит. Примочки из тмина, смешанного с оливковым маслом или бобовой мукой, помогает рассасывать опухоли.
Тмин нужно употреблять в меру. Постоянное его употребление вызывает худобу и желтизну.