Кобасица
Из пројекта Википедија
 |
|
Кобасица је производ од меса. Користи се у људској исхрани. Пошто се обично не једе одмах по производњи, него се сачека да се осуши спада у сухомеснате производе.
Садржај |
[уреди] Рецепт за домаћу кобасицу на Војвођански начин
На двадесет кила два пута самлевеног свињског меса ставља се килограм соли. Млевена алева паприка, по жељи љута се ставља у количинама да да боју и укус, те бели лук. Додаје се и бибер и ким. Као месо се користи месо од бута али и потрбушине. Све се то добро премеси. Уз помоћ посебног додатка на машини за млевење меса или посебној машини за пуњење кобасица као омотач се користе испрана свињска црева. Црево се навуче (као чарапа на ногу) а онда машина потискује месо у црево које се полако пуни и клизи са цеви на коју је навучено.
Кобасице се потом стављају у пушницу, где су изложене, диму са тињајућих дрва. Тако три до седам дана.
Со, бели лук и дим у овом случају служе као конзерванс. Кобасице се у домаћој режији праве обично у новембру, кад захлади, нема инсеката а и свиње се добро дотле угоје.
После излагања диму, кобасице на шипкама се остављају на промају да се просуше и да "измрзну".
Кобасице се могу јести сирове и печене а добро су се показале и у киселом купусу.
[уреди] Индустријска производња кобасица
Индустријска производња има за циљ што ниже трошкове и што већу зараду. Индустријске кобасице се праве:
- од неквалитетнијег меса
- додаје се соја уместо меса
- додају се нитрити као конзерванси (иначе не баш корисни по људско здравље)
- уместо природних свињских црева користе се пластична
- процес димљења и сушења се драстично скраћује да би се добило у времену и да се неби губила влага а тиме и тежина.
- иде се чак дотле да се димљење дешава у атмосфери засићеној воденом паром да кобасица неби губила воду.
Због тога постоје трајне и полутрајне кобасице које не могу да стоје дуго као домаће, јер се због високог процента влаге лакше и брже кваре.
[уреди] Неке познате врсте кобасица
- Суџук је кобасица произведена од говеђег меса да могу да је једу и муслимани који иначе не једу свињско месо.
- Крањска кобасица је познати словеначки бренд. Чувено је јело Крањске клобасе в киселом зелју (Кобасице са киселим купусом). Нажалост после уласка Словеније у европску заједницу производња Крањских кобасица је забрањена због високог процента сланине тј. масти у њој.
- Бела кобасица је познати бренд у Немачкој.
- Дебрецинер - кобасица из мађарског града Дебрецин.
- Гавриловић - кобасица, најпознатија српска кобасица.
[уреди] Други сухомеснати производи из фамилије кобасица
Сви други сухомеснати производи који се производе на сличан начин (млевено месо у цреву + зачини) се могу сврстати у фамилију кобасица:
- виршла
- дебрецинер
- салама
- сафалада
- паризер
- кулен
