Bayerische Küche
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Die Bayerische Küche ist eine bodenständige, in den Ursprüngen bäuerliche Küche. Charakteristisch für die bayerische Küche sind die zahlreichen Fleisch- und Bratengerichte, Knödelgerichte und Mehlspeisen.
Doch schon die bayerischen Herzöge und vor allem die Wittelsbacher entwickelten die bayerische Küche weiter und verfeinerten sie um sie hoffähig zu machen. Diese Küche erhielt sehr schnell Einzug in den bürgerlichen Häusern vor allem in den Städten. Die (alt-)bayerische Küche ist nicht nur durch die familiären Beziehungen der Herzoghäuser der Wittelsbacher und der Habsburger nah verwandt mit der böhmischen und österreichischen Küche (einschließlich der Tiroler und Salzburger Küche). Schon in frühester Zeit stand Altbayern durch die nahe sprachliche, kulturelle und politische Verwandtschaft zu Österreich in regem Austausch mit den direkten Nachbarn – und dies auch in kulinarischer Hinsicht.
Einen eigenen Charakter haben die beiden weiteren Stämme in Bayern in der Herausbildung einer eigenen Küche entwickelt, wobei auch eine gewisse Verwandtschaft der fränkischen Küche sowie der schwäbischen Küche zur bayerischen Küche natürlich nicht zu verleugnen ist.
Inhaltsverzeichnis |
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[Bearbeiten] Vorspeisen
[Bearbeiten] Suppen
- Pfannkuchensuppe
- Brotsuppe
- Hochzeitssuppe
- Sauerne Suppn, selten auch Hirgstmillisuppn (Herbstmilchsuppe) genannt (Suppe aus gestockter Milch)
- Leberknödelsuppe
- Leberspatzensuppe
- Griesnockerlsuppe
- Speckknödelsuppe
- Schwammerlsuppn mit Semmelknödel
[Bearbeiten] Hauptspeisen
- Saures Lüngerl
- Schweinsbraten mit Kartoffelknödel oder Semmelknödel
- Surbraten, Braten aus gepökeltem Schweinefleisch oder Haxe
- Krustenbraten
- Tellerfleisch
- Schweinshaxe
- Sauerbraten
- Kronfleisch
- Pichelsteiner
- Kalbsvögerl
- Reiberdatschi
- Fingernudeln
- Schupfnudeln
- Schmalznudeln (Rezept auf Wikibooks)
- Rohrnudeln
- Schuxen
- Bröselschmarrn
- Fleischpflanzerl
- Krautwickerl
- Spanferkel
- Bröselbart
[Bearbeiten] Süßspeisen
- Kaiserschmarrn
- Apfelkücherl
- Dampfnudel
- Germknödel
[Bearbeiten] Nachspeisen
- Apfelstrudel
- Bienenstich
- Gugelhupf
- Zwetschgendatschi
- Topfenstrudel (auch Millirahmstrudel)
- Bavesen (Armer Ritter)
- Bayerische Creme
- Prinzregententorte
[Bearbeiten] Wurst und Fleischwaren
- Sulz
- Weißwurst mit süßem Senf
- Blutwurst
- Bierwurst
- Gelbwurst
- Milzwurst
- Wollwurst
- Stockwurst
- Regensburger Wurst
- Leberkäs
[Bearbeiten] Salat
- Bayerischer Kartoffelsalat
- Erdäpfel/Gurkensalat
- Bayerischer Wurstsalat
- Krautsalat
- Saure Knödel
[Bearbeiten] Spezialitäten
- Böfflamott („Boeuf à la mode“)
- Münchner Zwiebelfleisch
- Erdäpfelkas
- Blaukraut
- Apfelsauerkraut
- Obatzter (fränkisch: Grupfter)
- Bayerischer Blauschimmelkäse
- Ausgezogene
- Krapfen
- Bayerische Malzbonbons (Blockmalz)
- Kren
- Radi
- Brezen (und nicht Brezel)
- Gwixte (Mehlklößchen) als Beilage zu Geselchtem
- Schwarzgeräuchertes oder Geselchtes
- Allerseelenzopf
- Spargel
- Hallertauer Hopfenspargel
- Steckerlfisch
- Presssack
- Bauernseufzer
- Brotzeit
[Bearbeiten] Spezialitäten in Bayerisch Schwaben
- Kässpätzle
- Allgäuer Zwiebelrostbraten
- Allgäuer Bergkäse
- Schupfnudeln
[Bearbeiten] Spezialitäten in Franken
- Nürnberger Rostbratwurst
- Nürnberger Lebkuchen
- Fränkischer Zwiebelkuchen
- Fränkisches Holzofenbrot
- Kletzenbrot
- Schlachtschüssel
- Saure Zipfel
- Schneeballen
- Schäufele
[Bearbeiten] Getränke
- Weißbier
- Helles
- Radler
- Märzen
- Starkbier
- Russ
- Bärwurzschnaps
- Blutwurzschnaps
- Enzianschnaps
- Obstler
- Wein
zu bayerischen Bezeichnungen siehe Regionale Küchenbegriffe.
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