Mortadela
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La Mortadela es una especie de embutido elaborado con carne picada finamente de cerdo (Cerca de un 60% de magro) originario de Bolonia (capital de Emilia-Romaña). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía y gran parte de la Provincia de Trento. Se condimenta un embutido con aromas delicados debido a la variedad de especias que contiene que va desde la pimienta, bien sea en granos o molida, las bayas de mirto, nuez moscada molida moscada y coriandro y es muy típico ver insertados en su interior pedazos de pistacho molido.
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[editar] Etimología
Existen dos teorías acerca del origen de la palabra Mortadela, la primer menciona que el relleno del cerdo que contiene este embutido fue tradicionalmente finamente molido hasta llegar a una consistencia de goma, empleando a veces un mortero (mortaio), indicando que el origen del nombre podría provenir del empleo de este intrumento. Dos estelas funerarias romanas en el museo arqueológico de Bolonia hacen una demostración visual de tales morteros[1]. La otra teoría[2] menciona que la Mortadella podría tomar su nombre de una salchicha romana que era condimentada con mirto en lugar de pimienta. Los romanos denominaban a este embutido: "farcimen mirtatum". Sea como sea, la autora Anna del Conte[1] menciona que el primer documento en el que se ve por primera vez la mortadela como un embutido elaborado para preservar la carne aparece ya en 1376 y que podría ser asignado a la mortadela.
[editar] Mortadela de Bolonia
La mortadela de Bolonia es un producto con Denominación de origen cuya protegido por la Unión Europea[3], en el que se menciona que la mortadela debe elaborarse de acuerdo con un estricto proceso. Las zonas de producción de este embutido son ciertamente extensas, van desde: Marche, Véneto, el Piamonte, gran parte de la Toscana.
[editar] Variantes
En Italia existen variantes a la mortadela elaborada al estilo de bolonia, una de las populares es la mortadela de Prato elaborada en Prato y que se trata de una variedad toscana que lleva ajo. Otro ejemplo de variedad italiana es la mortadela de Amatrice elaborada en los Apeninos del norte de Latium y que tiene un ligero sabor ahumado.
Existe una salchicha similar en EEUU denominada Bolonia, es muy popular en Irán donde puede encontrarse elaborada con cane de cordero y se denomina igualmente "mortadela". Debido quizás a la llegada de inmigrantes procedentes de Italia en el siglo XX, la mortadela es muy popular en algunos paises de latinoamérica tales como: Argentina, Brasil, Uruguay. En España es muy popular y existen variantes que llevan insertadas olivas, denominadas igualmente "mortadela" e incluso "mortadela italiana" para distinguirla de la "catalana" o "Mortadela catalana", todas ellas son muy populares en rodajas insertadas en los bocadillos de las meriendas infantiles.
[editar] Véase también
- Mortadella di Prato
[editar] Referencias
- ↑ a b "Gastronomy of Italy", Anna Del Conte, 2001, Pavilion,ISBN: 1862056625
- ↑ "Dizionario etimologico della lingua italiana", Cortelazzo, Manlio / Zolli, Paolo, segunda ed., 1979-88.
- ↑ "No. 1549/98" de comité de la Unión Europea (European Union Committee).
