Patatas bravas
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La patatas bravas son unas patatas cortadas en formas de dados (en forma de prisma) de uno a dos centímetros de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa picante que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente. El nombre de este plato bravas proviene de su sabor picante que viene a indicar que tiene fuego o temperamento, recordando la primera operación del toreo en el que se le clava una pica para que sea bravo en la corrida. Este plato es muy habitual en los restaurantes y bares de Valencia y de Madrid, donde existe mucha tradición de tomarlas con una caña (vaso de cerveza) o con un chato de vino, bien sea en ración, bien sea en tapa.
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[editar] Preparación
La preparación de este plato es muy simple, se cortan las patatas en dados pequeños, y se suelen echar a hervir en agua en salmuera durante unos minutos, de esta forma quedan más tiernas. Se secan en paños y posteriormente se fríen en aceite (muy similiar a las patatas fritas).
La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varía según la ciudad. Por ejemplo: en Valencia lo normal es que sea un majado con aceite de oliva, guindilla, pimentón y vinagre siendo acompañadas generalmente también con alioli. Sin embargo, en Madrid es básicamente una salsa de tomate con vinagre y guindilla aunque también lleva otros ingredientes que suele formar parte del secreto particular de cada restaurante, siendo algunos de ellos objeto de patente.
[editar] Establecimientos
Las patatas bravas se suelen tomar en los bares como una ración que contiene aproximadamente un cuarto de kilo de patatas, existe también como tapa que se sirve en un pequeño plato blanco acompañando la bebida que se haya solicitado. Cuando se solicita en la barra del bar se suele oir ese grito característico de los camareros: "Una de bravas ..." indicando al cocinero que debe preparar una ración. En Madrid existen bares especializads en servirte las patatas bravas, y las ofrecen como un único plato exclusivo acompañados de una caña y algunos de ellos muestran como la salsa es un ingrediente patentado.
[editar] Variantes
Este plato se combina con otros, de tal forma se tiene: patatas bravas con chorizo, con chistorra, con pollo asado, con pescado frito, etc. Hay variantes de las patatas bravas que llegan al extermo de mezclar dos platos típicos en una salsa de tomate, y es la tortilla brava que se trata de una tortilla de patatas que tiene la salsa de las bravas por encima.
