Syzgyum aromaticum
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| Nombre binomial | |||||||||||||||
| Syzygium aromaticum (L.) |
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Tabla de contenidos |
[editar] Clavo
Clavo de olor(Syzgyum aromaticum) o Eugenia caryophyllata. Son los brotes secos aromaticos de las flores del arbol del clavo perteneciente a la familia Myrtaceae. Es nativo de Indonesia y es usado como especia en las cocinas de todo el mundo. El nombre deriva de la palabra francesa "Clou"(Clavo) ya que los brotes guardan un parecido con los objetos -usados en carpintería para unir madera- llamados así. Los clavos son cosechados principalmente en Indonesia y en Madagascar, también crece en Zanzibar, India, y en Sri Lanka.
El arbol del clavo es perenne y crece hasta una altura de 10 a 20 metros. Tiene hojas largas y ovales y flores en forma de trébol en numerosos grupos de ramilletes. Los brotes de la flor inicialmente presentan un color pálido que gradualmente cambia al verde y después de lo cual comienzan a adquirir un color rojizo brillante indicativo de que están listos para recolectarse. usualmente son cosechados cuando alcanzan una longitud de 1.5 a 2 cm y consisten de un largo cáliz que termina en 4 sépalos extendidos y cuatro pétalos aùn sin abrir los cuales forman una pequeña bolita en el centro.
[editar] Usos
los clavos son usados en la cocina enteros o molidos pero son extremadamente fuertes cuando son usados frugalmente. La especia es usada a través de toda Europa y Asia y es fumada en un tipo de cigarrillo local de Indonesia llamado kretek y en algunos cafes del oeste, es mezclado con mariguana para elaborar carrujos. Los clavos de olor son un material para elaborar incienso en la cultura China y Japonesa. El aceite esencial de clavo es empleado en aromaterapia y el aceite de clavo es ampliamente usado como tratamiento anestesico en dolor de dientes y en emergencias dentales.
Históricamente los clavos han sido usados en la cocina India (Norte y Sur), En el norte casi cualquier platillo o salsa lo lleva adicionado y en el sur se encuentra extensamente en el platillo llamado biryani y en el arroz para darle sabor, Aun con todos estos usos recreativos de los clavos se dice también que es antihelmíntico natural.
[editar] Historia
hasta tiempos modernos, los clavos crecieron solo en unas pocas de las islas Maluku historicamnte llamadas Spice Islands (Islas de especias) se incluyen Bacan, Makian, Moti, Ternate, y Tidore. No obstante, encontraron camino a Europa y Oriente Medio A.C. Arqueólogos han encontrado clavos en una vasija de ceramica en Siria como evidencia que data de unos 1721 años A.C. Hacia El Siglo IV adC. Los líderes chinos de laDinastía Han les solicitaban a aquellos que les dirigieran la palabra, el masticar clavos para refrescar su aliento, junto con la Nuez moscada y la Pimienta fueron altamente valorados en tiempos romanos, y Plinio el Viejo en una famosa queja afirmo: "No hay año en el que la India no le drene al Imperio Romano 50 millones de sestercios ". Los clavos eran comercializados por los Arabes durante la Edad media a través de la ruta del Oceano Indico, hacia el siglo V, Portugal tomo control de la ruta, debido al Tratado de Tordesillas con España y en un tratado separado con el sultan de Ternate. Los Portugueses trajeron enormes cantidades de clavo a Europa principalmente de las Islas Malaku, El clavo era pues una de las especias más valuadas, costando un kilogramo de este, alrededor de 7 gramos de oro.
El comercio después paso a manos de Holanda hacia el siglo VII. Con gran dificultad Francia tuvo éxito en introducir el arbol de clavo en las islas Mauricio en el año 1770; subsecuentemente su cultivo fue introducido en Guyana, Brasil, Las Antillas, y Zanzibar donde la mayoría de los clavos crecen hoy. En Gran Bretaña hacia el siglo VII era valuado su precio en oro debido al alto costo de importación. El clavo ha venido a ser un éxito comercial en productos que lo incluyen y que satisfacen a los fans a morir de la especia.
[editar] Compuestos activos
El compuesto responsable del aroma del clavo es el eugenol que es el principal componente del aceite esencial extraído de los clavos ya que va de un 72-90%. El Eugenol tiene pronuciadas propiedades antisépticas y anestesicas.
