Wantán
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El wantán o wontón (Chino tradicional: 餛飩) son un tipo de masa muy fina y rellena (generalmente de carne picada de cerdo) cocida, muy común en la cocina china.
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[editar] Etimología
El nombre wantán puede escribirse en chino tanto como húndùn (餛飩) - que en el norte de China se denomina como "pasta de forma irregular", o más poéticamente yúntūn (Chino tradicional 雲吞 chino simplificado 云吞) - se trata de un plato muy popular que en cantonés "nubes rebosantes". Ambos términos son pronunciados como /wɐn11 tʰɐn55/ ? (wantang) en cantonés. Por esta razón hoyen día en algunos idiomas como el inglés se denomina wonton siguiendo las directrices cantonesas de pronunciación "wuntun".
En Sichuan, al wantán se le conoce como "chāo shǒu" (抄手) y se sirve a menudo en pasata de sésamo y salsa de guindillas en un plato denominado "aceite de wantán rojo" (红油抄手). Curiosamente, los caracteres 餛飩; pueden ser usados en japonés para denominar el udon, un tipo de fideo fino que tiene pocas similaridades con el wantán. Los wantanes pueden ser servidos en una sopa o fritos con arroz o fideos.
[editar] Tipos
Cada wantán está elaborado con una pasta de cuadrada de tamaño en tornoa los 10cm de lado (la masa contiene harina de trigo, agua, sal, y lejía) y se rellena con carne picada. El relleno está elaborado con carne de cerdo picado, gambas y jengibre, cebollas picadas, aceite de sésamo y salsa soja. Otra forma de pasta rellena se suele clasificar por similaridad a menudo con la pasta cocina italiana: tortellini o ravioli (curiosamente en chino a los tortellini y ravioli se les denominade manera genérica como "wonton italianos" (意大利雲吞)) o el judio kreplach. La sutileza de la pasta del wonton hace que al cocer se parezcan a albóndigas. Ottas variantes de wonton son los wonton de gambas (鮮蝦雲吞) o de wonton de pescado.
La variante frita del wonton se suele servir como snack o aperitivo, particularmente en cocna amero-china. En vez de emplear una textura de carne de cerdo picada, sesuelen rellenar de queso.
[editar] Costumbres
Durantes las celebraciones del Año Nuevo chino, la gente suele poner monedas de plata destro de los wontons para desear buena suerte.
[editar] Véase también
- Kreplach
- Maultasche
- Ravioli
- Sopa wantán
[editar] Ficción
- Toma, Sarutoru, Torristan & Wonton son caracteres ficticios en Ranma ½
