Mustamakkara

Wikipedia

Mustamakkara-ateria puolukkahillon kera

Mustamakkara on perinteinen, tamperelaisten nimikkoruoakseen ottama verimakkara. Sitä tiedetään valmistetun jo 1500-luvulla. Verimakkaroita on tunnettu ympäri Eurooppaa jo antiikin ajoista. Kuuma sian verimakkara -nimestä luovuttiin 1980-luvulla ja tilalle tuli miellyttävämpi nimi mustamakkara, jolloin makkaran suosio nousi.

[muokkaa] Historia

Aiemmin mustaamakkaraa valmistettiin yleensä syksyllä teurastuksen aikaan lihasta, verestä sekä ryyneistä tai jauhoista. Ainekset sekoitettiin massaksi, joka työnnettiin suoliin. Makkarat tavallisesti keitettiin muuripadassa, joskus paistettiin uunissa olkien päällä. Nykyisin mustamakkara kypsennetään useimmiten paistamalla.

Mustaamakkaraa syödään perinteisesti puolukkahillon kera. Oikeaoppinen juoma on kylmä maito.

Mustamakkaraa myydään yleisimpänä ulkona syötävänä välipalana Tammelantorilla ja Laukontorilla eli Alarannassa. Mustamakkara tuodaan torien kioskeihin kuumana suoraan tehtaan uunista. Kun on pakkasta, tamperelaiset syövät makkaransa usein Kauppahallissa. Makkaran ympärille kiedotaan voipaperia, jotta sitä voidaan pitää kädessä.

Tamperelaisesta torikioskista mustamakkara ostetaan perinteisesti ilmoittamalla, kuinka suurella summalla makkaraa halutaan. Mustaamakkaraa voi ostaa myös painon mukaan.

[muokkaa] Tehtaat

Tapola, joka toimii Tampereen Lielahdessa, lienee tunnetuin mustaamakkaraa valmistava tehdas. Tehtaan tiloissa on myös kuuluisa Tapolan mustamakkarabaari. Muita mustaamakkaraa valmistavia tehtaita ovat mm. Teivon liha ja Savupojat.

[muokkaa] Triviaa

Tamperelaiset lausuvat ja kirjoittavat sanan mustamakkara aina yhteen. Yhdyssanan molemmat osat myös taipuvat samalla tavalla; esimerkiksi mustastamakkarasta.

Mustanmakkaran maku jakaa mielipiteet. Se on kuitenkin sijoittunut palkintosijoille Saksassa järjestetyssä kilpailussa, huonoksi puoleksi todettiin mm. ettei mustaamakkaraa pysty viipaloimaan.