Pasta

Wikipedia

Värjättyä pastaa

Pasta on tyypillisesti vedestä ja vehnäjauhoista valmistettu elintarvike. Sen valmistukseen voidaan lisäksi käyttää munaa ja suolaa, sekä muita aineita, kuten pinaattia tai tomaattia tuomaan väriä. Valmis pasta kypsennetään kiehuvassa vedessä ennen nauttimista. Pasta voidaan myös kuivattaa suomalaisille tunnetumpaan kovaan muotoon, josta se keitettynä muuttuu pehmeäksi. Pasta tarjoillaan usein jonkin kastikkeen kanssa. Makaroni ja spagetti ovat Suomen tunnetuimpia pastalajikkeita.

Nimi pasta tulee alkujaan Italiasta. Italialainen pasta tehdään durumvehnästä, ja se on väriltään kellertävää. Aasiassa käytetään nuudeleita, jotka ovat pastan kaltaisia. Pastaa voidaan tehdä myös muista viljalajeista, kuten kaurasta tai rukiista. Gluteenitonta ruokavaliota noudattaville valmistetaan myös pastaa.

[muokkaa] Historiaa

Yleinen uskomus on, että Marco Polo toi pastan Kiinasta vuonna 1295, kun hän palasti löytöretkeltään Italiaan. Tosin on tiedossa, että kiinalaiset olivat syöneet nuudeleita jo 3000 vuotta ennen ajanlaskun alkua. Marco Poloa vastaan puhuu esimerkiksi se, että 1279, 16 vuotta ennen Marco Polon paluuta, eräs roomalaisen sotilaan jäämistössä mainittiin korillinen kuivaa pastaa. Kuivattu pasta tuli suosituksi 1300-1500 luvuilla Italiassa. Väitetään myös, että jotkut Rooman keisareista nauttivat pastasta erityisesti jo vuosisatoja ennen kuin Marco Polo oli edes syntynyt. Apicius mainitsee pastan myös keittokirjassaan. Antiikin Kreikassa oli ruoka, jota kutsuttiin nimellä ”laganon”. Kuvaussen perusteella se on jauhoista tehty taikina, joka paistetaan kivien välissä. Joidenkin tulkintojen mukaan kyse olisi lasagnen esiasteesta, mutta itse asiassa tämä onkin pizzan esiaste. Lasagnelevyt kypsennetään keittämällä, mutta pizza kivien päällä.

Bartolomeo Sacchi (Platina) kirjoitti keittokirjassaan 1460-luvulla seuraavan tavan valmistaa pastaa.

"Vatkaa sihdatut jauhot valkuaisten, ruusuveden ja lähdeveden kanssa. Kun taikina on valmista, vedä ohuita taikinoita hyvin ohuen rautasauvan päälle. Sauva voi olla noin 15 cm pituudeltaan. Kun otat sauvan keskeltä pois, taikinat jäävät ontoiksi. Kun pasta kuivatetaan auringossa, se kestää hyvänä kaksi tai kolmekin vuotta, varsinkin, jos pasta on elokuussa valmistettu. Kun pasta keitetään maukkaassa liemessä ja kaadetaan tarjoiluastiaan, sille tulisi pirskotella uutta voita ja makeita mausteita."

Durumvehnä teki pastasta suositun juuri Italian alueella. Nimittäin Italian ilmasto sopi erityisen hyvin juuri durumvehnän viljelyyn. Pastaa voidaan valmistaa mistä tahansa vehnästä, mutta kuivattu pasta on syytä valmistaa durumvehnästä.

[muokkaa] Pastan vähemmän tunnetut muodot

Spagettiannos

Anelli: pieniä pastarenkaita
Bavettine: kapeaa nauhaa
Cappelletti: pieniä neliönmuotoisia täytettyjä pastatyynyjä
Cavatelli: pieniä, uurteisia pastasimpukoita
Conchiglie: pastasimpukoita, jotka muistuttavat kotilon kuorta - conchigliettet ovat hyvin pieniä ja conchiglioni *isoja
Ditali: pieniä putkia
Farfalle: rusetti- tai perhospasta - farfallinit ovat pieniä ja farfallone isoimpia
Fedelini: erittäin ohutta spagettia
Fideos: vermisellin tapaisia nuudeleita, joita käytetään Espanjassa ja Meksikossa
Fischietti: pienimpiä pastaputkia
Fusilli: kierteistä spaghettia
Gemelli: "kaksoset", lyhyt kierteinen pasta, joka näyttää siltä, kuin kaksi spagettinauhaa olisivat kiertyneet yhteen
Gnocchi: eräänlainen myky, joka on tehty perunasta, vehnäjauhosta tai kaurajauhosta
Lumache: isoja pastasimpukoita täyttämistä varten
Mafalde: leveitä, tasaisia nuudeleita
Magliette: käyriä, pieniä pastaputkia
Margherite: kapeita, tasaisia nuudeleita, joiden reunat ovat hieman poimuttuneet
Mostaccioli: n. 5 cm pitkiä pastaputkia
Orecchiette: pieniä pastalevyjä jotka näyttävät hieman korvilta (josta niiden nimikin -- pikku korva -- johtuu
Orzo: riisinmuotoista pastaa
Pansotti: pullottavaa, kolmionmuotoista ja täytettyä pastaa
Pappardelle: kapeita nuudeleita poimuttunein reunoin
Perciatelli: kapeaa, onttoa pastaa
Pezzoccheri: paksua tattaripastaa
Quadrettini: pieniä, tasaisia pastaneliöitä
Stelle: tähdenmuotoista pastaa
Tagliarini: pitkää, ohutta nauhamaista pastaa
Tagliatelle: noin 5 mm leveää, kellertävää nauhamaista pastaa
Tripolini: pientä rusettipastaa röpöliäisin reunoin
Vermicelli: erittäin ohutta pastanauhaa