Poutine (recette)
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La poutine désigne communément un met d'origine québécoise traditionnellement constituée de frites et de fromage Cheddar frais que l'on recouvre d'une sauce espagnole type "barbecue" faisant fondre en partie le fromage. Le même terme de "poutine" est aussi employé pour désigné un autre plat, d'origine acadienne, aussi appellé "rapûre".
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[modifier] Variantes
Il existe de nombreuses variantes, certains restaurants en proposant une douzaine. Bien que certaines variantes sont typiquement régionales, il est possible de se voir servir tous ces types de poutine, et plus encore, dans certains restaurants spécialisés de Montréal.Citons les plus connues:
- La poutine italienne est une variante très courante. On y remplace la sauce brune par de la sauce à spaghetti (sauce bolognaise).
- Le frite sauce est une version édulcorée de la poutine, sans le fromage, comprenant seulement les frites et la sauce.
- Le dulton est une poutine conventionnelle à laquelle on a ajouté des saucisses, ou de la viande de bœuf hachée et (parfois) des oignons.
- La galvaude, où, selon les recettes, du poulet et des petits pois verts sont ajoutés ou remplacent le fromage. En Gaspésie, dans la région de la Baie des Chaleurs, on y rajoute une salade de chou crémeuse.
- La poutine à trou [1] est un autre met acadien, servi en dessert. Elle se présente sous la forme d'un beigne farci de petits raisins secs ou de canneberges et de morceaux de pommes.
- La poutine Chick'n Swell [2] est une poutine contenant du rosbif, elle est une spécialité de Victoriaville pour honorer le groupe humoristique Les Chick'n Swell.
- La poutine "all dressed" est une poutine contenant des champignons tranchés, des poivrons vert coupés en morceaux, de l'oignon haché que l'on fait revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à tendreté désirée et que les champignons soient dorés (certains ajoutent du Pepperoni préalablement rôti à la poêle lui aussi) du fromage et de la sauce brune. Elle est disponible dans la région du Témiscouata au Bas-Saint-Laurent.
- La poutine aux crevettes est une version issue de la région de la gaspésie, notamment de Matane qui est réputé pour sa petite crevette nordique, il est possible de manger de la poutine aux crevettes. Il s'agit bien sûr de frites, de sauce et de fromage, mais la sauce est en fait une sauce aux trois fromages, car la poutine aux crevettes ne se sert pas avec une sauce brune. Donc,on met des frites, des crevettes, de la sauce blanche aux fromages et du fromage en grains.
- La poutine râpée acadienne [3] n'est en faite pas une poutine, selon la version francophone du terme issue de la recette québécoise mais une boule de pâte de pommes de terre, dans laquelle on retrouve du porc, du bœuf, du poulet, ou des pétoncles. Il existe aussi un dessert appelé poutine aux bleuets. Elle est une spécialité de la région de Moncton. Dans la région de la Baie Sainte-Marie en Nouvelle-Écosse, la pâte de pommes de terre n'est pas servie en boule, mais plutôt étendue dans l'assiette. Le met se nomme alors une râpure.
Il existe même des variantes de la poutine dites de "luxe"; ces versions sont faites de frites dites "belge", de fromage du terroir, on y ajoute des morceaux de fois gras et l'on nappe le tout d'une demi-glace. Il est possible de retrouver ces versions dans le coin des restaurants branchés de Montréal, sur la "main".
[modifier] Origine
La poutine trouve son origine dans le Québec rural des années 1950 et est depuis devenue populaire partout au Canada. Son origine exacte est très controversée. Cependant, plusieurs s'accordent pour dire qu'elle provient de la région des Bois-Francs, dans le Centre-du-Québec. Le fait qu'elle provienne de cette région est assez facile à comprendre : elle comportait alors un grand nombre de fromageries fabriquant du fromage Cheddar en grain.
Plusieurs endroits précis se disputent l'origine de la poutine :
- L'histoire la plus répandue est qu'elle proviendrait d'un restaurant autrefois appelé Le Lutin qui rit à Warwick, près de Victoriaville. Selon la légende, un client aurait demandé au propriétaire du même restaurant des patates frites et du fromage en grains, et le propriétaire aurait répondu « Ça va faire une maudite poutine », d'où le nom qui veut dire mixture étrange.
- Un restaurant de Drummondville appelé le Le Roy Jucep prétend également en avoir été l'inventeur et a même enregistré un nom de domaine clamant ce droit.
- D'autres villes clament également en être l'origine.
La poutine est considérée meilleure lorsqu'elle contient du fromage Cheddar en grain frais du jour. La région des Bois-Francs comporte un grand nombre de fromageries fabriquant ce fromage particulier. Lorsqu'il est très frais, ce fromage prend alors l'appelation populaire de fromage (cheddar) en grain qui fait "skouitch-skouitch", désignant le bruit caractéristique ("skouitch-skouitch") produit lorsque ce fromage entre en contact avec les dents, lequel est très recherché par les amateurs de poutine.
[modifier] Étymologie
Ce mot existe en Acadie et en Louisiane, avec des significations similaires, il semble qu'il s'agisse d'une adaptation du mot anglais pudding. D'ailleurs, on retrouve ce mot dans le dictionnaire canadien-français d'Oscar Dunn, publié à la fin du XIXe siècle, avec la signification de « pudding ». En Louisiane francophone, poutine est le mot utilisée pour signifier pouding.
La prétendue origine provençale poutingo, qui signifie « mauvais ragoût », est plus que douteuse, puisqu'il y a eu très peu d'immigrants provençaux au Québec ou en Amérique du Nord.
[modifier] Où la trouver
Au Québec, on trouve la poutine dans presque tous les restaurants-minute ainsi que dans des chaînes dites indépendantes : Chez Ashton, La Belle Province, Valentine et Lafleur. Plusieurs montréalais défendent que les meilleurs poutines sont servit à La Banquise, un restaurant non-franchisé. Elle est aussi vendue par des chaînes internationales, telles que McDonald's, qui commencent même à en vendre hors du Québec. En effet, la poutine peut même être dégustée sur la plage isolée de Zipolite au Mexique.
La poutine peut être trouvée en Ontario, la province voisine du Québec, notamment aux endroits où une partie importante de la population est francophone, à Ottawa par exemple. Des chaînes de restaurant offrent également dans cette province la poutine, comme les Harvey's de Toronto.
Ce plat est disponible dans toutes les région du Québec.
[modifier] Anecdotes
- Le groupe musical québécois Mes aïeux interprète une chanson nommée Hommage en grain qui parle de la relation des Québécois avec la poutine (paroles disponibles à [1]) : « Si la décence invite à manger lentement son bol, faut quand même faire ça vite avant que les frites ne deviennent molles. »
- Le chanteur québécois Mononc' Serge a aussi abordé ce mets populaire dans une chanson nommée Les patates.
- Elle commence à se répandre un peu partout dans le monde... Elle fut trouvée par certains voyageurs près de San José au Costa Rica et dans le bar The Maple Leaf à Tokyo sous l'appellation « Putchin ». Certains restaurants de New York proposent leur propre mélange de frites, sauce et fromage, baptisé « Disco Fries ».
- On la retrouve aussi à plusieurs endroits à Seoul en Corée du Sud, notamment au Rocky Mountain Tavern et au New York Fries.
[modifier] Notes et références
- ↑ Marielle Cormier-Boudreau, La cuisine acadienne, 1975. Page consultée le 6 juillet 2006.
- ↑ Société Radio-Canada, Clavardage avec Francis Cloutier, 15 mai 2003. Page consultée le 6 juillet 2006.
- ↑ Société Radio-Canada, La poutine râpée acadienne. 1970. Page consultée le 6 juillet 2006.
