Saccharine
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Vous avez de Le Saccharine est un édulcorant non calorigène. Elle possède un pouvoir sucrant 300 à 400 fois plus élevé que le sucre (saccharose).
La saccharine est également appelée saccarine. Elle est également connue sous le numéro E (code des additifs) E 954.
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[modifier] Synthèse
La saccharine peut être produite de plusieurs manières. La voie de synthèse originale de Remsen & Fahlberg débute par du toluène, mais le rendement par cette voie est faible. En 1950, une synthèse améliorée a été développée par Maumee Chemical Company à Toledo, Ohio. Dans cette voie, l’acide anthranilique réagit successivement avec de l’acide nitreux, du dioxyde de soufre, du chlore et ensuite de l’ammoniaque pour obtenir de la saccharine. Une autre voie commence avec l’o-chlorotoluène (Bungard, 1967).
Sous sa forme acide, la saccharine n'est pas particulièrement hydrosoluble. La forme utilisée comme édulcorant est habituellement le sel de sodium. Le sel de calcium est également utilisé, spécialement par les personnes qui limitent leur consommation de sodium. Les deux sels sont très hydrosolubles : 670 g par litre d'eau à température ambiante.
[modifier] Historique
[modifier] Découverte
La Saccharine est le plus vieux des édulcorants artificiels ; il a été découvert en 1879 par Ira Remsen et Constantin Fahlberg de l'Université Johns Hopkins.
La saveur sucrée de la saccharine fut découverte accidentellement par Remsen en allant dîner sans s'être correctement lavé après avoir travaillé sur des dérivés de la houille avec Fahlberg.
Remsen et Fahlberg publièrent conjointement leur découverte en 1880 (Fahlberg, C.; Remsen, I. Über die Oxydation des Orthotoluolsulfamids. Chem. Ber. 1879, 12, 469-473). Cependant, en 1884, Fahlberg patenta et produit en masse la saccharine sans jamais mentionner Remsen. Fahlberg devint riche pendant que Remsen devint simplement furieux. Lorsqu'on l'interrogeait sur cette affaire, Remsen répondait, "Fahlberg est une canaille. Cela me fait vomir d'entendre prononcer mon nom dans la même phrase que le sien."
[modifier] Diabète
La saccharine fut une découverte importante, particulièrement pour certains diabétiques. La saccharine est éliminée du corps par le système digestif sans passer dans le sang. Elle n'affecte pas le niveau d’insuline et est non calorigène.
[modifier] Commercialisation
La saccharine fut commercialisée peu de temps après sa découverte, mais c’est seulement pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le sucre fut rationné, que son usage commença à se répandre.
Sa popularité ne cessa de croître pendant les années 60 et 70 parmi les personnes faisant un régime.
[modifier] Présentation
La saccharine a un arrière goût métallique ou amer déplaisant, spécialement à hautes concentrations. La saccharine est souvent mélangée avec d'autres édulcorants pour compenser les faiblesses de chaque édulcorant. Un mélange 10:1 cyclamate :saccharine est courant dans la plupart des pays où ces deux édulcorants sont autorisés. Dans ce mélange, chaque édulcorant masque le mauvais arrière goût de l'autre.
[modifier] Utilisation
La saccharine est stable à la chaleur, en milieu acide, elle ne réagit pas chimiquement avec d'autres additifs alimentaires et se conserve bien. La saccharine est souvent utilisée avec l'aspartame dans les "fontaines" à boissons de régime, de sorte que le sirop utilisé dans ces fontaines reste doux même si on le conserve au-delà de la durée de vie relativement courte de l'aspartame.
[modifier] Innocuité
Depuis son introduction, beaucoup d’inquiétudes circulent quant à l’innocuité de la saccharine.
Lorsque certains interrogèrent Theodore Roosevelt, alors président des États-Unis, sur les problèmes de santé liés à la saccharine, il aurait répondu « Celui qui pense que la saccharine est dangereuse est un idiot ».
Depuis les années 60, plusieurs études suggèrent qu'elle pourrait être cancérogène chez l’animal. Les craintes culminèrent en 1977, après la publication d’une étude indiquant une augmentation des cancers de la vessie chez les rats soumis à de fortes doses de saccharine.
Cette année-là, le Canada interdit la saccharine. La FDA (Food and Drug Administration, l'office états-unien chargé des aliments et médicaments) proposa également de l’interdire, mais comme c’était, à l’époque, le seul édulcorant artificiel disponible aux États-Unis, l’interdiction rencontra une forte opposition de la part du public, spécialement chez les diabétiques.
Par la suite, le congrès américain plaça un moratoire sur l’interdiction, proposant, à la place, l’obligation de faire figurer sur les denrées contenant de la saccharine, une mention comme quoi elle peut être cancérogène.
Depuis, beaucoup d’études ont été réalisées sur la saccharine, certaines montrant une corrélation entre la consommation de saccharine et l’augmentation de certains cancers (spécialement celui de la vessie) et d’autres ne démontrant pas cette corrélation.
Le sérieux des études publiées en 1977 a été critiqué à cause des doses ridiculement élevées qui ont été administrées aux rats sujets du test. Ces doses étaient plusieurs centaines de fois supérieures à celles ingérées normalement par un consommateur.
Aucune étude n’a jamais démontré un risque pour la santé à des doses normales.
En 1991, après 14 ans, la FDA a formellement retiré la proposition d’interdiction de la saccharine, et en 2000, le Congrès américain a abrogé la loi obligeant les produits contenant de la saccharine à porter une mise en garde pour la santé.
